Involtini vom Schwein mit Spargel Risotto
Mediterrane Küche
Zutaten
Involtini vom Schwein mit Spargel Risotto
−
+
€5355.78
Involtini:
Schweinefilet
/dg
1200.0 dg
0%
Parmaschinken
/g
200.0 g
0%
Blattspinat
/dg
100.0 dg
0%
Eingelegte Tomaten
/dg
100.0 dg
0%
Sonnenblumenöl
/ml
200.0 ml
0%
KNORR Würzmix für Grill- und Pfannengerichte o.d.Z./o.d.A.
/dg
10.0 dg
0%
8
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne MSG lt. Rezeptur
+9
Sauce:
Weißwein
/ml
300.0 ml
0%
Wasser
/ml
250.0 ml
0%
KNORR Velouté Weiße Grundsauce 1.00 KG
/dg
25.0 dg
0%
LUKULL Sauce Hollandaise
/ml
90.0 ml
0%
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne MSG lt. Rezeptur
+4
Risotto:
Risotto-Reis
/
300.0
0%
Schalotten, fein gehackt
/dg
60.0 dg
0%
Weißwein
/ml
120.0 ml
0%
Knorr Professional Fond Geflügel
/ml
15.0 ml
0%
9
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+10
Wasser
/ml
500.0 ml
0%
Sahne
/ml
50.0 ml
0%
Spargel
/dg
150.0 dg
0%
Spargel grün
/dg
150.0 dg
0%
Parmesan
/
40.0
0%
Blattspinat
/dg
1000.0 dg
0%
Lorbeerblätter
/
1.0
0%
Olivenöl
/ml
100.0 ml
0%
Salz und Pfeffer
/x
0.0 x
0%
Gewürzkarotten:
Karotten
/g
600.0 g
0%
KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Ingwer
/g
10.0 g
0%
13
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+6
Koriandersamen
/g
3.0 g
0%
CARTE D'OR Dessert Topping Mango- Aprikose
/ml
50.0 ml
0%
10
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+10
/
Involtini:
-
Schweinefilet 1200.0 dg
-
Parmaschinken 200.0 g
-
Blattspinat 100.0 dg
-
Eingelegte Tomaten 100.0 dg
-
Sonnenblumenöl 200.0 ml
Sauce:
-
Weißwein 300.0 ml
-
Wasser 250.0 ml
-
KNORR Velouté Weiße Grundsauce 1.00 KG 25.0 dg
Risotto:
-
Risotto-Reis 300.0
-
Schalotten, fein gehackt 60.0 dg
-
Weißwein 120.0 ml
-
Wasser 500.0 ml
-
Sahne 50.0 ml
-
Spargel 150.0 dg
-
Spargel grün 150.0 dg
-
Parmesan 40.0
-
Blattspinat 1000.0 dg
-
Lorbeerblätter 1.0
-
Olivenöl 100.0 ml
-
Salz und Pfeffer
Gewürzkarotten:
-
Karotten 600.0 g
-
Koriandersamen 3.0 g
Zubereitung
-
Involtini:
- Filets parieren und portionieren, plattieren.
- Mit Parmaschinken und Blattspinat und der halbgetrockneten Tomaten füllen und mit Würzmix würzen.
- Einrollen und binden in Öl scharf anbraten.
- Diese dann bei 100 °C ca. 15 im Ofen fertig garen.
-
Sauce:
- Weißwein reduzieren lassen, mit Wasser aufgießen und Veloutè und Sauce Hollandaise aufgießen und einmal aufkochen.
-
Risotto:
- Risotto in etwas Olivenöl leicht anschwitzen.
- Schalotten zugeben und mit dem Weißwein ablöschen.
- Lorbeer Blätter zugeben.
- Geflügelfond mit Wasser mischen und nach und nach zu dem Risotto geben.
- Weißer Spargel schälen, diesen genauso wie den grünen Spargel schneiden.
- Anschließend in Olivenöl scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Wenn der Risotto fertig gegart ist den Spargel zugeben und die Schlagcreme zugeben.
- Zum Schluss den Parmesan unterheben und abschmecken mit Salz und Pfeffer.
-
Gewürzkarotten:
Karotten schälen und mit den restlichen Zutaten in einen Sous Vide Beutel geben und 100% vakuumieren.
- Bei 85 °C 20 min garen.
- Anschließend in einer Pfanne mit dem entstanden Fond glasieren.
