Gestampfte Süsskartoffel mit Chilibohnen und Senf-Kräutersauce mit Rindswurst
Gaschmacksexplosion
Zutaten
Süsskartoffel:
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Süßkartoffeln 1000 g
Einlage:
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Prinzessbohnen 300 g
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Ackerbohnen 250 g
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Mungobohnen 200 g
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Azukibohnen 200 g
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The Vegetarian Butcher No Mince 300 g
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Öl
Sauce:
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Schalotten, fein gehackt 100 g
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Estragon 5 g
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KNORR Gemüse Kraftbouillon (zubereitet) 100 ml
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Petersilie 10 g
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Schnittlauch 10 g
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Pfeffer
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Zitronensaft
Rotkohl-Chips:
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Rotkohl 100 g
Optionale Fleischkomponente:
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Rindswurst 800 g
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PHASE Professional Butter Flavour
Zubereitung
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Süsskartoffel:
· Süßkartoffeln waschen, Alufolie auslegen und mit der Ingwer Paste bestreichen · Kartoffeln einwickeln, bei 160°C ca. 35 min. im Ofen garen · Von der Schale entfernen, stampfen und anrichten -
Einlage:
· Bohnen waschen und separat in Salzwasser blanchieren · No Mince in Pflanzenöl anbraten, Bohnen nach Gargrad zugeben und mit dem Dressing und der Chili Paste abschmecken -
Sauce:
· Schalotten andünsten, Estragon zugeben und mit der Gemüsebrühe sowie der Flora auffüllen · Auf ein Drittel reduzieren lassen, kalt werden lassen und unter den Senf heben · Kräuter zugeben und ggf. abschmecken -
Rotkohl-Chips:
· Rotkohl mit Strunk dünn auf der Aufschnittmaschine schneiden und bei 56°C über Nacht trocknen lassen · Diese als Deko nutzen -
Optionale Fleischkomponente:
· Rindswurst in Butter Flavour anbraten
