Gestampfte Süsskartoffel mit Chilibohnen und Senf-Kräutersauce mit Rindswurst
Gaschmacksexplosion
Zutaten
Süsskartoffel:
-
Süßkartoffeln 1000.0 g
Einlage:
-
Prinzessbohnen 300.0 g
-
Ackerbohnen 250.0 g
-
Mungobohnen 200.0 g
-
Azukibohnen 200.0 g
-
The Vegetarian Butcher No Mince 300.0 g
-
Öl
Sauce:
-
Schalotten, fein gehackt 100.0 g
-
Estragon 5.0 g
-
KNORR Gemüse Kraftbouillon (zubereitet) 100.0 ml
-
Petersilie 10.0 g
-
Schnittlauch 10.0 g
-
Pfeffer
-
Zitronensaft
Rotkohl-Chips:
-
Rotkohl 100.0 g
Optionale Fleischkomponente:
-
Rindswurst 800.0 g
Zubereitung
-
Süsskartoffel:
· Süßkartoffeln waschen, Alufolie auslegen und mit der Ingwer Paste bestreichen · Kartoffeln einwickeln, bei 160°C ca. 35 min. im Ofen garen · Von der Schale entfernen, stampfen und anrichten -
Einlage:
· Bohnen waschen und separat in Salzwasser blanchieren · No Mince in Pflanzenöl anbraten, Bohnen nach Gargrad zugeben und mit dem Dressing und der Chili Paste abschmecken -
Sauce:
· Schalotten andünsten, Estragon zugeben und mit der Gemüsebrühe sowie der Flora auffüllen · Auf ein Drittel reduzieren lassen, kalt werden lassen und unter den Senf heben · Kräuter zugeben und ggf. abschmecken -
Rotkohl-Chips:
· Rotkohl mit Strunk dünn auf der Aufschnittmaschine schneiden und bei 56°C über Nacht trocknen lassen · Diese als Deko nutzen -
Optionale Fleischkomponente:
· Rindswurst in Butter Flavour anbraten
