Gesmokte Kabeljau Stulle
Gesmokt in die Hand
Fleisch
Sandwich / Burger
Warm
Sommer
Frühling
Herbst
Winter
Zutaten
Gesmokte Kabeljau Stulle
−
+
€390070.219
Stulle:
Mehl
/g
600.0 g
0%
PFANNI Flocken Locker Flockenpüree
/g
200.0 g
0%
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+10
Trinkwasser
/ml
650.0 ml
0%
Hefe
/g
42.0 g
0%
Zucker
/g
10.0 g
0%
Salz
/g
10.0 g
0%
Vollei
/ml
50.0 ml
0%
Butter
/g
70.0 g
0%
Fisch:
Zucker
/g
35.0 g
0%
Salz
/g
35.0 g
0%
Knorr Professional Konzentrierter Fond Fisch
/g
30.0 g
0%
18
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+8
Wasser
/ml
1500.0 ml
0%
Kabeljau-Loins
/g
1000.0 g
0%
Salat:
Römersalat
/g
600.0 g
0%
Ahornsirup
/g
50.0 g
0%
CARTE D'OR Dessert Topping Mango- Aprikose
/ml
50.0 ml
0%
10
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+10
Remoulade:
Champignons
/g
400.0 g
0%
Staudensellerie
/g
222.0 g
0%
Hellmann's REAL Mayonnaise (80% Fett)
/g
150.0 g
0%
3
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+5
Grober Pommery Senf
/g
30.0 g
0%
Estragonessig
/ml
5.0 ml
0%
/
Stulle:
-
Mehl 600.0 g
-
Trinkwasser 650.0 ml
-
Hefe 42.0 g
-
Zucker 10.0 g
-
Salz 10.0 g
-
Vollei 50.0 ml
-
Butter 70.0 g
Fisch:
-
Zucker 35.0 g
-
Salz 35.0 g
-
Wasser 1500.0 ml
-
Kabeljau-Loins 1000.0 g
Salat:
-
Römersalat 600.0 g
-
Ahornsirup 50.0 g
Remoulade:
-
Champignons 400.0 g
-
Staudensellerie 222.0 g
-
Grober Pommery Senf 30.0 g
-
Estragonessig 5.0 ml
Zubereitung
-
Stulle:
- Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten und 1 h gehen lassen
- Teig zu einem Brot formen und bei 180°C fertig backen
-
Fisch:
- Salz, Zucker und den Fischfond gut mischen
- Frisches Fischfilet 12h und gefrorenen Fisch 14h einlegen
- Wasser abgießen und nicht weiterverwenden
- Anschließend mit aus der Lake herausnehmen und trocken tupfen und portionieren
- Ofen auf 75°C vorheizen Vario Smoker mit den Spänen füllen und nach Anleitung erwärmen
- Fisch ca. 1 Stunde darin räuchern
-
Salat:
- Die Salatherzen mit Strunk vierteln
- Mit dem Ahornsirup und dem Mango Topping ca. 1 h marinieren
- Anbraten
-
Remoulade:
- Champignons und den Staudensellerie fein würfeln
- Diese scharf in Butter Flavour anbraten, abkühlen lassen
- Mayonnaise grober Senf und Estragon Essig miteinander verrühren
- Champignon- Gemüse darunterheben und ggf. nochmals nachschmecken
