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Gerösteter Wolfsbarsch und Sepia, Sauce Nantua, Erbse, Minze und Kartoffel
Zutaten
Gerösteter Wolfsbarsch und Sepia, Sauce Nantua, Erbse, Minze und Kartoffel
−
+
€179.27
Wolfsbarsch:
Wolfsbarsch
/g
1300.0 g
0%
Olivenöl extra Virgin
/ml
80.0 ml
0%
Butter
/g
100.0 g
0%
Knorr Professional Gewürzpaste Ingwer
/g
40.0 g
0%
15
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+6
Meersalz Flocken
/dg
0.0 dg
0%
Sepia:
Kleine Sepia, küchenfertig geputzt
/g
600.0 g
0%
Wasser
/ml
1200.0 ml
0%
Knorr Lime Powder
/g
50.0 g
0%
KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch
/g
60.0 g
0%
15
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+6
Meersalz Flocken
/dg
0.0 dg
0%
Olivenöl extra Virgin
/ml
50.0 ml
0%
Sauce Nantua:
LUKULL Fisch Sauce Nantua
/ml
1000.0 ml
0%
8
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne MSG lt. Rezeptur
+3
Sahne
/ml
150.0 ml
0%
Erbse:
Erbsen (TK)
/g
800.0 g
0%
Sahne
/ml
600.0 ml
0%
Knorr Professional Flüssige Bouillon Gemüse - konzentriert
/ml
30.0 ml
0%
15
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+11
PFANNI Flocken Locker Flockenpüree
/g
0.0 g
0%
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+10
Meersalz, nach Bedarf
/dg
0.0 dg
0%
Kaiserschoten
/g
250.0 g
0%
Butter
/g
50.0 g
0%
Erbsensprossen
/dg
0.0 dg
0%
Kartoffeln:
Kartoffeln festkochend
/g
300.0 g
0%
Blaue Kartoffeln
/g
300.0 g
0%
Süßkartoffeln
/g
300.0 g
0%
Butter
/g
100.0 g
0%
Meersalz, nach Bedarf
/dg
0.0 dg
0%
Minze:
Ponthier Mojito Basis
/g
500.0 g
0%
Agar Agar
/g
6.0 g
0%
/
Wolfsbarsch:
-
Wolfsbarsch 1300.0 g
-
Olivenöl extra Virgin 80.0 ml
-
Butter 100.0 g
-
Meersalz Flocken
Sepia:
-
Kleine Sepia, küchenfertig geputzt 600.0 g
-
Wasser 1200.0 ml
-
Knorr Lime Powder 50.0 g
-
Meersalz Flocken
-
Olivenöl extra Virgin 50.0 ml
Sauce Nantua:
-
Sahne 150.0 ml
Erbse:
-
Erbsen (TK) 800.0 g
-
Sahne 600.0 ml
-
Meersalz, nach Bedarf
-
Kaiserschoten 250.0 g
-
Butter 50.0 g
-
Erbsensprossen
Kartoffeln:
-
Kartoffeln festkochend 300.0 g
-
Blaue Kartoffeln 300.0 g
-
Süßkartoffeln 300.0 g
-
Butter 100.0 g
-
Meersalz, nach Bedarf
Minze:
-
Ponthier Mojito Basis 500.0 g
-
Agar Agar 6.0 g
Zubereitung
-
Wolfsbarsch:
- Wolfsbarschfilet auf der Hautseite im Olivenöl kross garen.
- Das Wolfsbarschfilet mit der Butter, der Ingwerpaste nachbraten und mit dem Salz abschmecken.
-
Sepia:
- Wasser mit dem Salz, Lime Powder und der Knoblauchpaste kalt verrühren.
- Die kleinen Sepia damit angießen und bei 100 % Wasserdampf abgedeckt für 45 Minuten im Konvektomat zubereiten.
- Den in der Flüssigkeit aus gekühlten und abgetropften Sepia in Olivenöl krossen.
-
Sauce Nantua:
- Die Sauce Nantua aufkochen und mit der geschlagenen Sahne aufmontieren.
-
Erbse:
- Die Erbsen mit der Sahne, der konzentrierten Gemüse Bouillon garen.
- Die Erbsen pürieren und mit den Kartoffel Flocken binden.
- Das Erbsen Püree mit Meersalz gefällig abschmecken.
- Die Kaiserschotten in der aufgeschäumten Butter garen und gegebenenfalls salzen.
-
Kartoffeln:
- Die Kartoffelsorten getrennt voneinander wie gewöhnt garen.
- Die Kartoffeln in der geschäumten Butter allseitig leichte Farbe nehmen lassen.
- Gegebenen falls mit Meersalz würzen.
-
Minze:
- Mojito Basis aufkoche und Agar einrühren.
- Auskühlen lassen und nochmal auf mixen.
