Geräucherter Kabeljau/ Gebratene Salatherzen/ Kartoffel- Pilz Püree
Nicht nur im Sommer ein Hit

Zutaten
Geräucherter Kabeljau/ Gebratene Salatherzen/ Kartoffel- Pilz Püree
Fisch:

Salat

Püree

Topping:
Fisch:
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Salz 35.0 g
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Zucker 35.0 g
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Wasser 1500.0 ml
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Kabeljau-Loins 1000.0 g
Salat
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Römersalat 1200.0 g
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Ahornsirup 150.0 g
Püree
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Champignons - frisch 500.0 g
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Schalotten, fein gehackt 100.0 g
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Trinkwasser 1000.0 ml
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Butter 60.0 n/a
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Salz, Pfeffer und Muskat 2.0 g
Topping:
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Bauchspeck, geräuchert 100.0 g
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KNORR Salat-Croûtons Classic mit feiner Butternote 50.0 g
Zubereitung
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Fisch:
- Salz, Zucker und den Fischfond gut mischen
- Frisches Fischfilet 12h und gefrorenen Fisch 14h einlegen
- Wasser abgießen und nicht weiterverwenden
- Anschließend mit aus der Lake herausnehmen und trocken tupfen und portionieren
- Ofen auf 75°C vorheizen Vario Smoker mit den Räucherspänen füllen und nach Anleitung erwärmen
- Fisch ca. 1 Stunde darin räuchern
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Salat
- Römersalatgrob schneiden
- Mit dem Ahornsirup und dem Mango Topping ca. 1 h marinieren
- Anbraten
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Püree
- Champignons würfeln und zusammen mit den Schalotten mit Butter anbraten
- Blitz-Püree nach Anleitung mit dem Wasser herstellen
- Die gebratene Schalotten Champignon unter das Püree heben
- Champignons würfeln und zusammen mit den Schalotten mit Butter anbraten
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Topping:
- Speck fein schneiden und anbraten
- Mit den Knorr Croutinos mischen und als Topping über dem Gericht verteilen