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  1. Kulinarische Rezepte

Geräucherte, gebratene Entenbrust auf Kohlgemüse mit Ahorn Zimt-Kardamon Scones, Balsamico Kirschsauce

Schnell zubereitet, sehr erfrischendes Gericht als Hauptspeise oder auch Vorspeise zur Festzeit

Geflügel Geflügel
Gemüse/Pilze Gemüse/Pilze
Fleisch Fleisch
Saucen Saucen
Warm Warm
Herbst Herbst
Winter Winter
Geräucherte, gebratene Entenbrust auf Kohlgemüse mit Ahorn Zimt-Kardamon Scones, Balsamico Kirschsauce

Zutaten

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Marinade :

  • Trinkwasser 4000.0 ml
  • Pökelsalz 180.0 g
  • Zucker 200.0 g
  • Pimentkörner 10.0 g
  • Wacholderbeeren 7.0 g
  • Nelken 10.0 Stück
  • Lorbeerblätter 4.0 Stück

Entenbrust :

  • Entenbrust 1400.0 g
  • Sonnenblumenöl 50.0 ml

Balsamico -Kirschsauce:

  • Aceto Balsamico 200.0 ml
  • Portwein 100.0 ml
  • LUKULL Dessert-Kirschen 200.0 g
  • KNORR Delikatess Sauce zu Braten 1000.0 Portionen

Scones:

  • Mehl 250.0 g
  • Dinkelvollkornmehl 100.0 g
  • Haferflocken 25.0 g
  • Backpulver 10.0 g
  • Salz 2.0 g
  • Ahornsirup 4.0 g
  • Buttermilch 15.0 ml
  • Butter 200.0 g
  • Zimt, gemahlen 1.0 g
  • Kardamom 1.0 g
  • Eier 1.0 Stück

Kohlgemüse :

Zubereitung

  1. Marinade :

    • 300 ml Wasser mit dem Zucker erhitzen.
    • Restliche Zutaten vermengen und gut umrühren, bis sich das Salz ganz auflöst.

  2. Entenbrust :

    • Entenbrust putzen und in der Marinade einlegen.
    • 12- 14 Std. im Kühlschrank marinieren.
    • Trocken tupfen und 20 min kalträuchern z.b. auf Buchenspäne , Rosmarin, Orangen Zesten, Süßholz oder Walnussschalen.
    • Die Hautseite in Maizena wälzen und danach in Öl auf der Hautseite rosa braten.

  3. Balsamico -Kirschsauce:

    • Balsamicoessig reduzieren und mit Rotwein auffüllen.
    • Dies wieder reduzieren bis eine kräftige Reduktion entsteht.
    • Im Anschluss Delikatess Sauce beigeben und mit den Dessertkirschen erwärmen.

  4. Scones:

    • Alle Zutaten zu einen Hefeteig verarbeiten und 20 Minuten gehen lassen.
    • Teig in Muffin Formen füllen.
    • Bei 170°C 20 Minuten im Ofen backen.

  5. Kohlgemüse :

    • Schalotten in Öl anschwitzen.
    • Die restlichen Zutaten beigeben und mit weißer Roux binden.
    • Den Kohl vor dem Anrichten unterheben, damit er knackig bleibt.
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