Geräucherte, gebratene Entenbrust auf Kohlgemüse mit Ahorn Zimt-Kardamon Scones, Balsamico Kirschsauce
Schnell zubereitet, sehr erfrischendes Gericht als Hauptspeise oder auch Vorspeise zur Festzeit
Geflügel
Gemüse/Pilze
Fleisch
Saucen
Warm
Herbst
Winter
Zutaten
Geräucherte, gebratene Entenbrust auf Kohlgemüse mit Ahorn Zimt-Kardamon Scones, Balsamico Kirschsauce
−
+
€62400104.0
Marinade :
Trinkwasser
/ml
4000.0 ml
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Pökelsalz
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180.0 g
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Zucker
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200.0 g
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Pimentkörner
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10.0 g
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Wacholderbeeren
/g
7.0 g
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Nelken
/Stück
10.0 Stück
0%
Lorbeerblätter
/Stück
4.0 Stück
0%
Entenbrust :
Entenbrust
/g
1400.0 g
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Sonnenblumenöl
/ml
50.0 ml
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Balsamico -Kirschsauce:
Aceto Balsamico
/ml
200.0 ml
0%
Portwein
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100.0 ml
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LUKULL Dessert-Kirschen
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200.0 g
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13
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+9
KNORR Delikatess Sauce zu Braten
/Portionen
1000.0 Portionen
0%
Scones:
Mehl
/g
250.0 g
0%
Dinkelvollkornmehl
/g
100.0 g
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Haferflocken
/g
25.0 g
0%
Backpulver
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10.0 g
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Salz
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2.0 g
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Ahornsirup
/g
4.0 g
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Buttermilch
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15.0 ml
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Butter
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200.0 g
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Zimt, gemahlen
/g
1.0 g
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Kardamom
/g
1.0 g
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Eier
/Stück
1.0 Stück
0%
Kohlgemüse :
Schalotten
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89.0 g
0%
Honig
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50.0 g
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Trüffelöl
/ml
5.0 ml
0%
Sahne
/ml
200.0 ml
0%
Knorr Professional Flüssige Bouillon Huhn - konzentriert
/ml
20.0 ml
0%
18
Treuepunkte
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne MSG lt. Rezeptur
+7
Spitzkohl
/g
500.0 g
0%
KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Curry
/g
50.0 g
0%
13
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+7
MONDAMIN ROUX Klassische Mehlschwitze "hell"
/g
20.0 g
0%
Treuepunkte
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne MSG lt. Rezeptur
+6
/
Marinade :
-
Trinkwasser 4000.0 ml
-
Pökelsalz 180.0 g
-
Zucker 200.0 g
-
Pimentkörner 10.0 g
-
Wacholderbeeren 7.0 g
-
Nelken 10.0 Stück
-
Lorbeerblätter 4.0 Stück
Entenbrust :
-
Entenbrust 1400.0 g
-
Sonnenblumenöl 50.0 ml
Balsamico -Kirschsauce:
-
Aceto Balsamico 200.0 ml
-
Portwein 100.0 ml
-
KNORR Delikatess Sauce zu Braten 1000.0 Portionen
Scones:
-
Mehl 250.0 g
-
Dinkelvollkornmehl 100.0 g
-
Haferflocken 25.0 g
-
Backpulver 10.0 g
-
Salz 2.0 g
-
Ahornsirup 4.0 g
-
Buttermilch 15.0 ml
-
Butter 200.0 g
-
Zimt, gemahlen 1.0 g
-
Kardamom 1.0 g
-
Eier 1.0 Stück
Kohlgemüse :
-
Schalotten 89.0 g
-
Honig 50.0 g
-
Trüffelöl 5.0 ml
-
Sahne 200.0 ml
-
Spitzkohl 500.0 g
Zubereitung
-
Marinade :
- 300 ml Wasser mit dem Zucker erhitzen.
- Restliche Zutaten vermengen und gut umrühren, bis sich das Salz ganz auflöst.
-
Entenbrust :
- Entenbrust putzen und in der Marinade einlegen.
- 12- 14 Std. im Kühlschrank marinieren.
- Trocken tupfen und 20 min kalträuchern z.b. auf Buchenspäne , Rosmarin, Orangen Zesten, Süßholz oder Walnussschalen.
- Die Hautseite in Maizena wälzen und danach in Öl auf der Hautseite rosa braten.
-
Balsamico -Kirschsauce:
- Balsamicoessig reduzieren und mit Rotwein auffüllen.
- Dies wieder reduzieren bis eine kräftige Reduktion entsteht.
- Im Anschluss Delikatess Sauce beigeben und mit den Dessertkirschen erwärmen.
-
Scones:
- Alle Zutaten zu einen Hefeteig verarbeiten und 20 Minuten gehen lassen.
- Teig in Muffin Formen füllen.
- Bei 170°C 20 Minuten im Ofen backen.
-
Kohlgemüse :
- Schalotten in Öl anschwitzen.
- Die restlichen Zutaten beigeben und mit weißer Roux binden.
- Den Kohl vor dem Anrichten unterheben, damit er knackig bleibt.
