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geschmorte Hasenkeule

  • Hasenkeule 800.0 g
  • Schmorsauce Wild 1.0 l

gebratenes Hasenrückenfilet

  • Hasenrückenfilet 900.0 g
  • Salz und Pfeffer
  • Rapsöl 40.0 ml

Spitzkohl

  • RAMA Cremefine Verfeinerungscreme 50.0 ml
  • Spitzkohl 300.0 g

Karotten

  • Karottensaft 100.0 ml
  • Vanilleschote 1.0 Stück
  • Beta Sweet Karotten 400.0 g

Speckknödel

Grundsauce

  • Rotwein 500.0 ml
  • Zucker 25.0 g
  1. geschmorte Hasenkeule

    • Keulen in Öl anbraten, dann mit der Schmorsauce aufgießen und 90 min. schmoren lassen
  2. gebratenes Hasenrückenfilet

    • Hasenfilets würzen und nach Wunsch braten
  3. Spitzkohl

    • RAMA Cremefine Verfeinerungscreme, KNORR PROFESSIONAL Gewürzpaste Curry Paste und den Kohl warm rühren
  4. Karotten

    • Vanille, Karottensaft und Salz verrühren
    • Mischung mit den Babykarotten vakuumieren und bei 85°C ca. 50 Minuten weich dämpfen lassen
  5. Speckknödel

    • Speck in PHASE Professional Butter Flavour knusprig braten, Schalotten hinzufügen und anschließend kalt stellen
    • Die Masse in die KNORR Kartoffelknödel halb +halb einarbeiten
    • KNORR Kartoffelknödel halb + halb ohne weitere Energiezufuhr zehn Minuten in abgedeckt ziehen lassen
    • Dann die KNORR Kartoffelknödel halb + halb in PHASE Professional Butter Flavour mit Petersilie schwenken
  6. Grundsauce

    • Rotwein mit Kristallzucker aufkochen und auf 250 ml reduzieren
    • KNORR PROFESSIONAL Kalb Fond aufgießen
    • Auf gewünschte Farbe und Konsistenz reduzieren, aromatisieren und evtl. binden