Zutaten
Fleisch:
-
Olivenöl 60.0 ml
-
Zwiebelbrunoise 250.0 g
-
Zitronen, Abrieb 60.0 g
-
Petersilie 100.0 g
-
Lammkeule ohne Knochen 1.5 kg
Sauce:
-
Schalotten, fein gehackt 100.0 g
-
Rotwein 100.0 ml
-
KNORR Cuisine Grundsauce Bratenjus, pastös (zubereitet) 1.0 l
-
Thymian frisch 15.0 g
Beilage:
Gemüse:
-
Paprika, rot 100.0 g
-
Karottenwürfel 100.0 g
-
Kichererbsen, gekocht 200.0 g
-
KNORR Peperonata 300.0 g
-
Zimt, gemahlen 1.0 g
-
Kurkuma 1.0 g
Zubereitung
-
Fleisch:
- Olivenöl mit Bouquet de Provence, Würzmix, Zwiebeln, Knoblauch Petersilie, Chilipaste mischen
- Lammkeule rundherum mit der Mischung einreiben und auf die gewünschte Garstufe im Kombisteamer braten
- Herausnehmen, kurz abstehen lassen und aufschneiden
-
Sauce:
- Phase Professional Gold erhitzen, Schalotten darin sautieren und mit Rotwein ablöschen
- Mit der Bratenjus aufgiessen, Thymian dazu geben und 5 Minuten leicht köcheln lassen, passieren
-
Beilage:
- Kartoffelstrudel nach Anleitung zubereiten und halbieren
-
Gemüse:
- Butter Flavourerhitzen und Zwiebel und Brunoise darin dünsten
- Kichererbsen, Gewürze und Peperonata zugeben
- Bei niedriger Hitze 5 Minuten köcheln lassen
- Mit Aromat und Zitronenabrieb abschmecken
