Zutaten
Fleisch:
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Olivenöl 60.0 ml
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Zwiebelbrunoise 250.0 g
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Zitronen, Abrieb 60.0 g
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Petersilie 100.0 g
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Cayennepfeffer 2.0 g
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Lammkeule ohne Knochen 1.5 kg
Sauce:
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Schalotten, fein gehackt 100.0 g
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Rotwein 100.0 ml
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KNORR Cuisine Grundsauce Bratenjus, pastös (zubereitet) 1.0 Portionen
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Thymian frisch 15.0 g
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Butter 50.0 g
Beilage:
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Caterline Kartoffelstrudel - vegan 5.0 Stück
Gemüse:
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Phase Professional natural Butter Flavour 900ml - Wie geklärte Butter zu verwenden 20.0 ml
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Paprika, rot 100.0 g
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Karottenwürfel 100.0 g
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Kichererbsen, gekocht 200.0 g
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KNORR Peperonata 300.0 g
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Zimt, gemahlen 1.0 g
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Kurkuma 1.0 g
Zubereitung
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Fleisch:
- Olivenöl mit Bouquet de Provence, Würzmix, Zwiebeln, Knoblauch Petersilie und Cayennepfeffer mischen
- Lammkeule rundherum mit der Mischung einreiben und auf die gewünschte Garstufe im Kombisteamer braten
- Herausnehmen, kurz abstehen lassen und aufschneiden
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Sauce:
- Butter erhitzen, Schalotten darin sautieren und mit Rotwein ablöschen
- Mit der Bratenjus aufgiessen, Thymian dazu geben und 5 Minuten leicht köcheln lassen, passieren
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Beilage:
- Kartoffelstrudel nach Anleitung zubereiten und halbieren
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Gemüse:
- Butter Flavourerhitzen und Zwiebel und Brunoise darin dünsten
- Kichererbsen, Gewürze und Peperonata zugeben
- Bei niedriger Hitze 5 Minuten köcheln lassen
- Mit Aromat und Zitronenabrieb abschmecken
