Gebratene Kaninchenkeule, Rhabarberjus, gestovter Blattspinat mit cremiger Rucola-Polenta

Zutaten
Gebratene Kaninchenkeule, Rhabarberjus, gestovter Blattspinat mit cremiger Rucola-Polenta
Kaninchen:


Balttspinat:

Polenta:
Kaninchen:
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Knorr Professional Fond Geflügel 1000.0 ml
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Kaninchenkeulen 1200.0 g
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Rhabarber, Saft 2500.0 g
Balttspinat:
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Blattspinat 700.0 g
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Zwiebeln, fein geschnitten 100.0 g
Polenta:
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Polenta, roh 100.0 g
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Mandelmilch 500.0 ml
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Rucola 100.0 g
Zubereitung
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Kaninchen:
- Kaninchenkeulen würzen, von allen Seiten in einem Bräter anbraten und tomatisieren und mit Rhabarbersaft ablöschen mit Knorr Professional Fond Geflügel auffüllen und im Ofen schmoren.
- Fleisch ausstechen und vom Knochen lösen, Sauce passieren und mit Mondamin Roux Dunkel abbinden.
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Balttspinat:
- Rhabarber schälen, Zwiebeln würfeln und in einer Sauteuse anschwitzen, den Spinat zufügen und mit dem Zitrus Ingwer Dressing abschmecken.
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Polenta:
- Mandelmilch aufkochen und in die Polenta einrühren und 20 min kochen.
- Rucola klein schneiden und unter die Polenta heben.
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Anrichten:
- Polenta auf einem Teller verteilen.
- Spinat arrangieren und die geschmorte Kaninchenkeule verteilen und mit der Sauce nappieren.