Gebeizter Lachs auf gerösteter Kruste
Mit Gin beizen so wird der Lachs zum Hingucker auf der Karte
Zutaten
Gebeizter Lachs auf gerösteter Kruste
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€97.8
Lachs:
Lachsfilet
/g
500.0 g
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Meersalz - fein
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20.0 g
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Brauner Zucker
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20.0 g
0%
Phase Professional natural Butter Flavour 900ml - Wie geklärte Butter zu verwenden
/g
0.0 g
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Gin
/ml
50.0 ml
0%
Dijon-Mayonnaise
Hellmann's REAL Mayonnaise (79% Fett)
/g
200.0 g
0%
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+4
Schalotten, fein gehackt
/g
100.0 g
0%
Butter
/g
50.0 g
0%
Dijon-Senf
/g
40.0 g
0%
Schwarzbrot
/g
300.0 g
0%
/
Lachs:
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Lachsfilet 500.0 g
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Meersalz - fein 20.0 g
-
Brauner Zucker 20.0 g
-
Phase Professional natural Butter Flavour 900ml - Wie geklärte Butter zu verwenden
-
Gin 50.0 ml
Dijon-Mayonnaise
-
Schalotten, fein gehackt 100.0 g
-
Butter 50.0 g
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Dijon-Senf 40.0 g
-
Schwarzbrot 300.0 g
Zubereitung
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Lachs:
- Lachs filieren und gräten ziehen
- Gin mit Zucker Salz mixen
- mit dem Lachs in einen Vakuumbeutel geben und zu 100% soft vakuumieren
- dann 12 stunden beizen
- Aus dem Beutel nehmen und abspülen
-
Dijon-Mayonnaise
- Hellmann´s Mayonnaise in eine Schüssel geben
- Schalotten in Butter schmoren und kalt werden lassen
- und mit dem Dijon-Senf unter die Mayonnaise geben
- Das Schwarzbrot in Scheiben schneiden und unter einem Beefer rösten
-
Anrichten:
- den gebeizten Lachs in Scheiben schneiden
- die Zwiebel-Schmor-Mayonnaise auf das Röstbrot geben
- und den Lachs darauf anrichten
- mit Kresse garnieren
