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Gebackener Kabeljau mit Schmorgurken, Dillkartoffeln und Tomatensalat
Mal was anderes
Zutaten
Gebackener Kabeljau mit Schmorgurken, Dillkartoffeln und Tomatensalat
−
+
€21683.5
Gurken:
Schmorgurken
/kg
18.8 kg
0%
Schnittlauch
/g
500.0 g
0%
KNORR Velouté Weiße Grundsauce
/kg
1.0 kg
0%
16
Treuepunkte
Ohne MSG lt. Rezeptur
Ohne Farbstoffe
+6
Wasser
/l
8.0 l
0%
Zitronensaft
/ml
100.0 ml
0%
Salz und Pfeffer, nach Bedarf
/g
0.0 g
0%
Schmand 20%
/kg
2.0 kg
0%
Fisch:
Kabeljaufilet
/kg
15.0 kg
0%
KNORR Würzmix für Fisch
/g
300.0 g
0%
Eigelb Tetra Pak, sterilisiert
/Stück
30.0 Stück
0%
Bier
/l
5.0 l
0%
MONDAMIN Feine Speisestärke
/g
200.0 g
0%
11
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+13
Mehl Type 550
/kg
3.0 kg
0%
Eiweiß
/Stück
30.0 Stück
0%
Salz
/g
0.0 g
0%
Frittierfett
/n/a
0.0 n/a
0%
Beilage:
Kartoffeln
/kg
26.7 kg
0%
Butter
/g
250.0 g
0%
Dillspitzen (TK)
/g
100.0 g
0%
/
Gurken:
-
Schmorgurken 18.8 kg
-
Schnittlauch 500.0 g
-
Wasser 8.0 l
-
Zitronensaft 100.0 ml
-
Salz und Pfeffer, nach Bedarf
-
Schmand 20% 2.0 kg
Fisch:
-
Kabeljaufilet 15.0 kg
-
KNORR Würzmix für Fisch 300.0 g
-
Eigelb Tetra Pak, sterilisiert 30.0 Stück
-
Bier 5.0 l
-
Mehl Type 550 3.0 kg
-
Eiweiß 30.0 Stück
-
Salz
-
Frittierfett
Beilage:
-
Kartoffeln 26.7 kg
-
Butter 250.0 g
-
Dillspitzen (TK) 100.0 g
Zubereitung
-
Gurken:
- Die Gurken schälen, längs halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden
- Velouté nach Anleitung zubereiten, die Gurkenstücke dazugeben und alles langsam einige Minuten köcheln lassen
- Danach Schmand sowie Tomaten, Zitronensaft, Schnittlauch, Salz und Pfeffer zugeben.
-
Fisch:
- Aus Eigelb, Bier, Stärke, Mehl, Eiweiß und Salz einen Bierteig herstellen (Eiweiße werden aufgeschlagen und zuletzt untergehoben)
- Kabeljau Portionieren, mit Aromat nur leicht würzen, durch den Backteig ziehen
- In Frittierfett bei 175 °C ausbacken, auf GN-Bleche mit saugfähigem Küchenkrepp legen und warmhalten.
-
Beilage:
- Kartoffeln schälen und kochen
- Anschließend in Butter an schwenken und mit gehacktem Dill verfeineren
