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  1. Die Rezepte von Kochprofis für Kochprofis

Focaccia mit Mus von der Nierenbohne, getrocknete Tomaten, Zitronenabrieb, Ziegenfrischkäse und Parmesan-Hollandaise

Focaccia im Pizza-Style

Focaccia mit Mus von der Nierenbohne, getrocknete Tomaten, Zitronenabrieb, Ziegenfrischkäse und Parmesan-Hollandaise

Zutaten

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Focaccia:

  • Mehl 550 g
  • Wasser 350 ml
  • Hefe 21 g
  • Salz 10 g
  • Zucker 15 g
  • Oliven 30 g

Rote Bohnen:

  • Kidneybohnen, gegart 300 g
  • RAMA Cremefine Schlagcreme 200 ml
  • KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch 15 g

Belag:

  • Kirschtomaten 300 g
  • Ziegenkäse 200 g
  • Zitronen 2 Stück
  • Zwiebeln 100 g

Sauce:

  • LUKULL Sauce Hollandaise 300 g
  • Parmesan 100 g

Zubereitung

  1. Focaccia:

    - alle Zutaten zu einem Teig verkneten und anschließend mit den fein geschnittenen Oliven vermengen - ruhen lassen - bei 220°C ca. 15 min. backen

  2. Rote Bohnen:

    - Bohnen mit der Rama und der Knoblauch Paste vermengen und anschließend pürieren

  3. Belag:

    - Tomaten halbieren und im Combidämpfer oder imDehydrator trocknen - Ziegenkäse grob zerbröseln - Zwiebeln in Ringe schneiden - Zitrone mit einer Reibe bearbeiten

  4. Sauce:

    - Hollandaise mit Parmesan erwärmen Focaccia mit dem Bohnenmus bestreichen und die restlichen Zutaten darauf legen anschließend mit der Hollandaise nappieren und kurz überbacken