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Fish & Polenta Chips
Gedünsteter Glattbutt mit frischem Salat, Polenta-Pommes und grüner Kräuter-Hollandaise
Sommer
Frühling
Herbst
Winter
Zutaten
Fish & Polenta Chips
−
+
€85.28
Polenta-Pommes:
Maisgrieß
/g
250.0 g
0%
Wasser
/l
1.0 l
0%
Ziegenkäse, weich
/g
75.0 g
0%
Parmesan, gerieben, gerieben
/g
50.0 g
0%
Grober Pommery Senf
/g
20.0 g
0%
Butter
/g
75.0 g
0%
Hollandaise:
Kerbel
/g
30.0 g
0%
Blattpetersilie
/g
30.0 g
0%
Estragon
/g
30.0 g
0%
Blattspinat
/g
30.0 g
0%
Sahne
/ml
100.0 ml
0%
LUKULL Sauce Hollandaise
/ml
400.0 ml
0%
5
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne deklarationspflichtige Zusatzstoffe
+4
Salat:
Kopfsalat
/g
400.0 g
0%
Zuckerschoten
/g
200.0 g
0%
KNORR Salatkrönung Gartenkräuter,zubereitet
/ml
50.0 ml
0%
15
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne MSG lt. Rezeptur
+8
Fisch:
Glattbutt- Filet
/Stück
10.0 Stück
0%
Anrichten:
Senfkörner
/g
20.0 g
0%
Erbsensprossen
/pack
1.0 pack
0%
/
Polenta-Pommes:
-
Maisgrieß 250.0 g
-
Wasser 1.0 l
-
Ziegenkäse, weich 75.0 g
-
Parmesan, gerieben, gerieben 50.0 g
-
Grober Pommery Senf 20.0 g
-
Butter 75.0 g
Hollandaise:
-
Kerbel 30.0 g
-
Blattpetersilie 30.0 g
-
Estragon 30.0 g
-
Blattspinat 30.0 g
-
Sahne 100.0 ml
Salat:
-
Kopfsalat 400.0 g
-
Zuckerschoten 200.0 g
Fisch:
-
Glattbutt- Filet 10.0 Stück
Anrichten:
-
Senfkörner 20.0 g
-
Erbsensprossen 1.0 pack
Zubereitung
-
Polenta-Pommes:
- Maisgrieß in kochendes Wasser geben, gut umrühren.
- Nach 5 Minuten Butter, Ziegenkäse, Parmesan und groben Senf dazugeben.
- Nach Geschmack salzen und pfeffern.
- Die Polenta auf ein Backblech geben, abkühlen lassen.
- Die abgekühlte und feste Polenta zu Pommes schneiden.
-
Hollandaise:
- Kräuter und Spinat blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken.
- Abtropfen lassen, mit der Sahne in den Mixer geben.
- Die Kräutercreme mit der Sauce Hollandaise mixen.
- in einen iSi-Spender geben und mit einer N2O Patrone begasen.
- der in einem Bain-Marie warmgehalten wird.
-
Salat:
- Salatstrunk entfernen, Zuckerschoten in feine Streifen schneiden.
- Etwas Dressing über den Salat gießen.
-
Fisch:
- Das Glattbutt-Filet längs durchschneiden.
- Mit etwas Phase Professional Gold, Estragon, Thymian und Knoblauch in einen Vakuumbeutel geben.
- Etwa 45 Minuten sous-vide bei 50°C garen.
-
Anrichten:
- Die Polenta-Pommes mit Maisgrieß bestreuen und frittieren, bis sie goldbraun sind.
- Die Sauce Hollandaise mit dem iSi-Spender über das gedünstete Glattbutt-Filet spritzen.
- Salat, Polenta-Pommes, Senfsamen und Erbsenkresse gefällig auf dem Teller verteilen.
