Hirse-Malfatti in rauchiger Gemüsesauce

Name: Hirse-Malfatti in rauchiger Gemüsesauce
Yield: 10
Ingredients: 300.0g rohe Hirse; 15.0g Gemüsegewürzsalz; 440.0g Spinat, blanchiert und gehackt; 125.0g Pfanni Kartoffel-Flocken-Püree; 500.0g Wasser; 10.0g Sonnenblumenöl; 250.0g Kichererbsen, gekocht; 2.0g zerstoßener Pfeffer; 5.0g Zitronenschale; 150.0g Walnüsse, geröstet; 1600.0g KNORR® Tomatino; 200.0g rote Paprika; 200.0g grüne Paprika, in Brunoise geschnitten; 200.0g gelbe Paprika; 250.0g Zwiebeln; 350.0g Tomaten; 1.0g Chili; 500.0g Holzkohle; 200.0g Holzspäne; 2.0Stck. Siphonpatronen; 20.0g Agar-Agar; 100.0g Bagasse oder Gemüsereste; 100.0g geröstete Sesam-Samen; 50.0g geröstete Sesam-Samen; 1.0g grobkörniges Salz; 1.0g zerstoßener Pfeffer

Reichhaltiges Gemüsegericht mit Hirse, Kichererbsen, Kartoffeln, Spinat und Walnüssen

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Malfatti

rohe Hirse 300.0 g
Gemüsegewürzsalz 15.0 g
Spinat, blanchiert und gehackt 440.0 g
Pfanni Kartoffel-Flocken-Püree 125.0 g
Wasser 500.0 g
Sonnenblumenöl 10.0 g
Kichererbsen, gekocht 250.0 g
zerstoßener Pfeffer 2.0 g
Zitronenschale 5.0 g
Walnüsse, geröstet 150.0 g

Rauchige Sauce

KNORR® Tomatino 1600.0 g
Knorr Professional Tomatino Tomatensauce passiert Beutel 3 kg

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rote Paprika 200.0 g
grüne Paprika, in Brunoise geschnitten 200.0 g
gelbe Paprika 200.0 g
Zwiebeln 250.0 g
Tomaten 350.0 g
Chili 1.0 g
Holzkohle 500.0 g
Holzspäne 200.0 g
Siphonpatronen 2.0 Stck.
Agar-Agar 20.0 g

Cracker

Bagasse oder Gemüsereste 100.0 g
geröstete Sesam-Samen 100.0 g
geröstete Sesam-Samen 50.0 g
grobkörniges Salz 1.0 g
zerstoßener Pfeffer 1.0 g

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Herbst

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Hauptspeise

Wohlfühlessen, neu erfunden

Erstellt von:

Küchenchefin Jimena Solis, Argentinien

Reichhaltiges Gemüsegericht mit Hirse, Kichererbsen, Kartoffeln, Spinat und Walnüssen

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Zubereitung

Malfatti
- Die Hirse waschen und langsam in einer Pfanne anrösten.
- 1 Liter Wasser mit 15 g gekörnter Brühe verrühren.
- Die Hirse in der Gemüsebrühe kochen.
- Für das Püree 500 Milliliter Wasser zum Kochen bringen, das Sonnenblumenöl dazugeben und langsam das Pfanni Kartoffel-Flocken-Püree einrühren.
- Das Püree muss eine feste Konsistenz haben.
- Die Kichererbsen in einem Mixer zerkleinern.
- Die Walnüsse im Ofen rösten.
- Alle Zutaten abkühlen lassen und mischen.
- Die Zitronenschale, den fein gehackten Spinat sowie Salz und Pfeffer dazugeben.
- Zu Kugeln formen, etwa 35 g pro Stück. Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
- Die Kugeln etwa 5 Minuten lang backen, bis sie eine goldene Farbe haben.
- Bei vorgekochten Zutaten 625 g Hirse, 250 g Püree, 250 g Kichererbsen-Püree, 440 g Spinat, 50 g Walnüsse und 5 g Zitronenschale vermengen.
Rauchige Sauce
- Das frische Gemüse mit Holzspänen und Holzkohle räuchern.
- Anschließend pürieren.
- Die Bagasse absieben und beiseitestellen.
- Das Püree aus geräuchertem Gemüse und Tomatino miteinander vermischen.
- Die Sauce erhitzen und Agar-Agar dazugeben.
- Gut mischen und die Sauce in einen Siphon füllen.
- Siphon aufladen.
Cracker
- Die Samen grob mahlen.
- Die Bagasse zu den Samen geben, dann Salz und zerstoßenen Pfeffer dazu.
- Die Mischung auf einer Silikonmatte verteilen.
- Bei 90 °C backen, bis sie trocken und goldbraun ist.