Dreierlei vom geeistem Weinschaum mit Hippe und Spargelsalat

Zutaten
Dreierlei vom geeistem Weinschaum mit Hippe und Spargelsalat
Weinschaum Basis
Weinschaum "Hugo"
Weinschaum "grüner Spargel"
Weinschaum "Aperol"
Holunderhippen
Spargel- Orangen- Erdbeersalat

Weinschaum Basis
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CARTE D´OR Basis für Weinschaumcrème 100.0 g
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Milch 300.0 ml
Weinschaum "Hugo"
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Prosecco 20.0 ml
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Holunderblütensirup 10.0 ml
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1 Bund frische Minze, gehackt 5.0 g
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Limettensaft 5.0 ml
Weinschaum "grüner Spargel"
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Zucker 50.0 g
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Wasser 100.0 ml
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Spargel grün, geschält, geschnitten 200.0 g
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Blattspinat, Püree 10.0 g
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Limettensaft 10.0 ml
Weinschaum "Aperol"
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Aperol 10.0 ml
Holunderhippen
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Butter 150.0 g
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Mehl 150.0 g
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Eiweiß 150.0 g
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Puderzucker 150.0 g
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Holunderblüten 20.0 Stück
Spargel- Orangen- Erdbeersalat
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Orangenfilets 200.0 g
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Erdbeeren, geschnitten 400.0 g