Dreierlei vom geeistem Weinschaum mit Hippe und Spargelsalat

Name: Dreierlei vom geeistem Weinschaum mit Hippe und Spargelsalat
Yield: 10
Ingredients: 100.0g CARTE D´OR Basis für Weinschaumcrème; 300.0ml Milch; 20.0ml Prosecco; 10.0ml Holunderblütensirup; 5.0g 1 Bund frische Minze, gehackt; 5.0ml Limettensaft; 50.0g Zucker; 100.0ml Wasser; 200.0g Spargel grün, geschält, geschnitten; 10.0g Blattspinat, Püree; 10.0ml Limettensaft; 10.0ml Aperol; 150.0g Butter; 150.0g Mehl; 150.0g Eiweiß; 150.0g Puderzucker; 20.0Stück Holunderblüten; 200.0g Orangenfilets; 400.0g Erdbeeren, geschnitten; 250.0g CARTE D'OR Dessert Topping Erdbeer

Wein und Spargel sind das perfekte Paar - als fruchtiges Dessert wird daraus ein Hochgenuss.

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Weinschaum Basis

CARTE D´OR Basis für Weinschaumcrème 100.0 g
Milch 300.0 ml

Weinschaum "Hugo"

Prosecco 20.0 ml
Holunderblütensirup 10.0 ml
1 Bund frische Minze, gehackt 5.0 g
Limettensaft 5.0 ml

Weinschaum "grüner Spargel"

Zucker 50.0 g
Wasser 100.0 ml
Spargel grün, geschält, geschnitten 200.0 g
Blattspinat, Püree 10.0 g
Limettensaft 10.0 ml

Weinschaum "Aperol"

Aperol 10.0 ml

Holunderhippen

Butter 150.0 g
Mehl 150.0 g
Eiweiß 150.0 g
Puderzucker 150.0 g
Holunderblüten 20.0 Stück

Spargel- Orangen- Erdbeersalat

Orangenfilets 200.0 g
Erdbeeren, geschnitten 400.0 g
CARTE D'OR Dessert Topping Erdbeer 250.0 g
Carte D'Or Professional Dessert Topping Erdbeer 1x1 kg

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Spargel

Wein und Spargel sind das perfekte Paar - als fruchtiges Dessert wird daraus ein Hochgenuss.

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Zubereitung

Weinschaum Basis
- Weinschaumcreme mit Milch laut Anleitung steif schlagen
- Masse dritteln
Weinschaum "Hugo"
- Unter 1/3 der Basis die restlichen Zutaten heben
- Auf ein Blech ca. 1 cm hoch streichen und einfrieren
Weinschaum "grüner Spargel"
- Wasser und Zucker aufkochen
- Mit Limettensaft säuern
- Spargel darin kochen
- Spargel herausnehmen und für Spargel-Orangen-Erdbeersalat aufheben
- 20ml der Flüssigkeit mit Spinatpüree und 1/3 der Basis abrühren
- Auf ein Blech ca. 1 cm hoch streichen und einfrieren
Weinschaum "Aperol"
- Unter 1/3 der Basis die restlichen Zutaten heben
- Auf ein Blech ca. 1 cmhoch streichen und einfrieren
Holunderhippen
- Butter schmelzen und mit den restlichen Zutaten zu einer feinen Masse abrühren
- Mit Hilfe einer Schablone aufstreichen und bei 180°C ca. 6 Minuten backen
- Auf Wunsch die Masse vor dem Backen mit Blüten bestreuen
Spargel- Orangen- Erdbeersalat
- Den geschnittenen Spargel mit den restlichen Zutaten vorsichtig abmischen