Please select your country
Help us show relevant products and prices based on your location
Bahrain
Kuwait
Oman
Qatar
Saudi Arabia
United Arab Emirates
Dammhirsch-Filet, Kartoffeln Rosenkohl, Mandelgel, Rotwein
vielleicht bald auch ihr Lieblingsrezept.
Wild
Wild
Zutaten
Dammhirsch-Filet, Kartoffeln Rosenkohl, Mandelgel, Rotwein
−
+
€6366.55
Gewürzfond:
Gemüse Kraftbouillon, KNORR Cuisine (zubereitet)
/l
2.0 l
0%
Rotwein
/ml
800.0 ml
0%
Heu, Petersilie, Thymian, Rosmarin,Koriander, Beifuß, Pfefferkörner, Wacholderbeeren:
/
0.0
0%
Hirschrücken:
Hirschrücken
/kg
1.2 kg
0%
Knorr Würzmix für Fleisch
/g
0.0 g
0%
Kartoffelbaumkuchen:
N.G.: Salz, Pfeffer, Muskattnuss
/
0.0
0%
Eigelb Tetra Pak, sterilisiert
/g
160.0 g
0%
PFANNI Flocken Locker Flockenpüree
/g
350.0 g
0%
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+10
Mehl Type 550
/g
200.0 g
0%
Eiweiß
/g
320.0 g
0%
Butter
/
190.0
0%
Mandelgel:
Mandeln
/g
400.0 g
0%
H-Milch 3,5%
/ml
600.0 ml
0%
Sahne
/ml
700.0 ml
0%
Agar Agar
/g
4.0 g
0%
Salz
/g
5.0 g
0%
Grüne Brösel:
KNORR® Mise en Place / Primerba Gartenkräuter
/g
10.0 g
0%
17
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+8
KNORR® Mise en Place / Primerba Bouquet de Provence
/g
10.0 g
0%
17
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+10
1 Bund Petersilie
/g
60.0 g
0%
Tramezzini
/g
200.0 g
0%
Rosenkohlpüree:
Rosenkohl, klein (TK)
/g
800.0 g
0%
Gemüse Kraftbouillon, KNORR Cuisine (zubereitet)
/ml
250.0 ml
0%
N.G. Salz, Pfeffer, Aus Der Mühle, Gem. Muskatnuss
/
0.0
0%
Butter
/
60.0
0%
Rotweinsauce:
Wildkarkassen
/g
1500.0 g
0%
MONDAMIN ROUX Klassische Mehlschwitze "dunkel"
/g
50.0 g
0%
25
Treuepunkte
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne MSG lt. Rezeptur
+5
KNORR Bratenjus, pastös
/g
150.0 g
0%
42
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+8
Pimentkörner
/g
2.0 g
0%
Zwiebeln, fein geschnitten
/g
100.0 g
0%
Karotten
/g
50.0 g
0%
Knollensellerie
/g
286.0 g
0%
Tomatenmark
/g
30.0 g
0%
Wasser
/l
2.0 l
0%
Wacholderbeeren
/g
2.0 g
0%
Lorbeerblätter, Pimentkörner, Zucker, Salz und Pfeffer, KNORR Gemüse Kraftbouillon
/Stück
2.0 Stück
0%
/
Gewürzfond:
-
Gemüse Kraftbouillon, KNORR Cuisine (zubereitet) 2.0 l
-
Rotwein 800.0 ml
-
Heu, Petersilie, Thymian, Rosmarin,Koriander, Beifuß, Pfefferkörner, Wacholderbeeren:
Hirschrücken:
-
Hirschrücken 1.2 kg
-
Knorr Würzmix für Fleisch
Kartoffelbaumkuchen:
-
N.G.: Salz, Pfeffer, Muskattnuss
-
Eigelb Tetra Pak, sterilisiert 160.0 g
-
Mehl Type 550 200.0 g
-
Eiweiß 320.0 g
-
Butter 190.0
Mandelgel:
-
Mandeln 400.0 g
-
H-Milch 3,5% 600.0 ml
-
Sahne 700.0 ml
-
Agar Agar 4.0 g
-
Salz 5.0 g
Grüne Brösel:
-
1 Bund Petersilie 60.0 g
-
Tramezzini 200.0 g
Rosenkohlpüree:
-
Rosenkohl, klein (TK) 800.0 g
-
Gemüse Kraftbouillon, KNORR Cuisine (zubereitet) 250.0 ml
-
N.G. Salz, Pfeffer, Aus Der Mühle, Gem. Muskatnuss
-
Butter 60.0
Rotweinsauce:
-
Wildkarkassen 1500.0 g
-
Pimentkörner 2.0 g
-
Zwiebeln, fein geschnitten 100.0 g
-
Karotten 50.0 g
-
Knollensellerie 286.0 g
-
Tomatenmark 30.0 g
-
Wasser 2.0 l
-
Wacholderbeeren 2.0 g
-
Lorbeerblätter, Pimentkörner, Zucker, Salz und Pfeffer, KNORR Gemüse Kraftbouillon 2.0 Stück
Zubereitung
-
Gewürzfond:
- Alle Zutaten gemeinsam aufkochen, ziehen lassen.
-
Hirschrücken:
- Hirschrücken sauber zu putzen, mit Würzmix abschmecken.
- Anschließend kurz scharf anbraten, bei 80° C ca. 12-15 Min. im Gewürzfond pochieren.
-
Kartoffelbaumkuchen:
- Kartoffelpüree mit Salz, Muskat, Pfeffer würzen, Eigelb und Butter einarbeiten, Mehl unterheben, Eiweiß mit etwas Salz und Zucker aufschlagen, unter die Masse heben.
- Backpapier in GN Blech geben, Masse dünn darauf streichen, unter dem Salamander goldbraune Farbe annehmen lassen, Butter mit dem Pinsel auf jede Schicht streichen.
- Den Vorgang so oft wiederholen bis die Masse aufgebraucht ist, danach bei 160°C, 5 Minuten im Ofen ausbacken.
-
Mandelgel:
- Mandeln grob hacken, goldbraun rösten mit der Milch & der Rama Cremefine Kochcreme aufgießen,
- Topf zudecken über die Nacht stehen lassen, abgießen d
- anach 960 ml der „Mandelmilch“ mit dem Agar-Agar ca. 5 Minuten kochen lassen, auf ein flaches Blech gießen 1 std. kaltstellen, mixen passieren zur weiter Verwendung in einen Spritzsack füllen.
-
Grüne Brösel:
- Tramezzini-Brot mit den restlichen Zutaten mixen nachtrocknen lassen.
-
Rosenkohlpüree:
- Rosenkohl in der Klaren Suppe weich kochen, das Gemüse durch ein Sieb abgießen und wieder in den Topf geben.
- Sahne und das Gemüse fein pürieren, abschmecken mit Salz, Pfeffer sowie Muskat.
- Zum Schluss die kalte Butter unter das Kohlsprossenpüree mixen.
-
Rotweinsauce:
- Die Knochen fein hacken und auf einem Backblech im aufgeheizten Herd rundum in gut eine halbe Stunde braun werden lassen.
- Gemüse reinigen, schälen in 2 cm große Würfel schneiden.
- In einem Kochtopf die angebräunten Knochen geben. Das Tomatenmark zufügen, kurz mit rösten und mit einem Drittel des Rotweins ablöschen, reduzieren, nochmal mit einem Drittel Rotwein ablöschen und reduzieren und den Vorgang von neuem wiederholen.
- Das Gemüse unterheben, mit dem Wasser aufgießen, KNORR Bratenjus pastös hinzufügen und alles zusammen eine Stunde langsam kochen lassen.
- Die Sauce durch ein Sieb gießen, aufkochen und mit KNORR braune Roux binden.
