Zutaten
Grünkernbratlinge:
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Grünkern 300.0 g
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Olivenöl 40.0 ml
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Zwiebeln rot 100.0 g
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Gemüsebrunoise 300.0 g
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Blattpetersilie 40.0 g
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Eier 3.0 Stück
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Parmesan 100.0 g
Salat:
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Radicchio 889.0 g
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Akazienhonig 40.0 g
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Blutorangen 600.0 g
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Datteln (getrocknet) 89.0 g
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Kürbiskerne 50.0 g
Dressing:
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Salz 4.0 g
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Olivenöl 200.0 ml
Zubereitung
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Grünkernbratlinge:
- Grünkernschrot in der Gemüsebouillon kochen und ca. 15 Minuten bei kleiner Flamme ausquellen lassen, dabei immer wieder umrühren
- Zwiebel, Knoblauchpaste und Gemüsewürfel in Olivenöl glasig dünsten
- Alles zum Grünkern geben und mischen
- Vollständig auskühlen lassen
- Eier, Parmesan und Currypaste dazugeben, pikant abschmecken, nach Bedarf Paniermehl untermischen
- Mit feuchten Händen Bratlinge formen, auf ein gefettetes Blech legen
- Mit etwas Öl drei bis vier Minuten von jeder Seite sautieren, bis beide Seiten schön gebräunt und die Bratlinge durchgegart sind
- Aufpassen, dass die Bratlinge dabei nicht anbrennen
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Salat:
- Alle Komponenten für den Salat bukettartig in einer Schüssel anrichten
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Dressing:
- Alle Zutaten für das Dressing miteinander gut verrühren
- Dressing à part servieren
