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Blumenkohl Tempura:

  • Blumenkohl 2 kg
  • Trinkwasser 250 ml
  • Mehl 100 g
  • Backpulver 5 g
  • Phase Goldflex flüssig

Currysauce:

  • Zwiebeln 150 g
  • Äpfel 150 g
  • Bananen 150 g
  • Weißwein 200 ml
  • Limettenblätter 3 g
  • Sesam 30 g
  • PHASE Professional Butter Flavour 5 ml
  1. Blumenkohl Tempura:

    • Blumenkohl waschen und die Röschen abschneiden
    • Konzentrierte Gemüsebouillon mit 1 l Wasser aufkochen
    • Blumenkohl darin bissfest blanchieren
    • Abschrecken
    • Aus den restlichen Zutaten einen Tempurateig herstellen
    • Blumenkohl darin panieren und frittieren
  2. Currysauce:

    • Zwiebeln anschwitzen, Äpfel und Bananen zugeben
    • Weißwein aufgießen und reduzieren lassen
    • Blumenkohlfond mit dem Coconut Milk Powder anrühren und zugeben
    • Pürieren
    • Limettenblätter und leicht köcheln lassen
    • Zum Schluss Yellow Curry Paste dazugeben und abschmecken
    • Mit Speisestärke zur gewünschten Konsistenz abbinden