Zutaten
Blumenkohl Tempura:
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Blumenkohl 2.0 kg
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Trinkwasser 250.0 ml
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Mehl 100.0 g
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Backpulver 5.0 g
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Phase Goldflex flüssig
Currysauce:
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Zwiebeln 150.0 g
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Äpfel 150.0 g
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Bananen 150.0 g
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Weißwein 200.0 ml
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Limettenblätter 3.0 g
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Sesam 30.0 g
Zubereitung
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Blumenkohl Tempura:
- Blumenkohl waschen und die Röschen abschneiden
- Konzentrierte Gemüsebouillon mit 1 l Wasser aufkochen
- Blumenkohl darin bissfest blanchieren
- Abschrecken
- Aus den restlichen Zutaten einen Tempurateig herstellen
- Blumenkohl darin panieren und frittieren
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Currysauce:
- Zwiebeln anschwitzen, Äpfel und Bananen zugeben
- Weißwein aufgießen und reduzieren lassen
- Blumenkohlfond mit dem Coconut Milk Powder anrühren und zugeben
- Pürieren
- Limettenblätter und leicht köcheln lassen
- Zum Schluss Yellow Curry Paste dazugeben und abschmecken
- Mit Speisestärke zur gewünschten Konsistenz abbinden
