Zutaten
Apfelcreme:
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Äpfel 300.0 g
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MONDAMIN Feine Speisestärke 40.0 g
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Apfelsaft 900.0 ml
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Zucker 60.0 g
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Eier 100.0 g
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RAMA Cremefine Schlagcreme 100.0 ml
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RAMA Cremefine Verfeinerungscreme 30.0 g
Garnitur:
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Hokkaido-Kürbis 300.0 g
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Schlagsahne 300.0 ml
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Hokkaido-Kürbis
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Schlagsahne
Zubereitung
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Apfelcreme:
- Äpfel in kleine Würfel schneiden und kurz im Zuckerwasser blanchieren
- Maizena mit den Apfelsaft und dem Zucker gut verrühren
- Apfelsaftmit dem Eiern glattrühren
- Unter ständigem Rühren bis zum Kochen bringen
- Sofort in eine Schüssel geben und auskühlen lassen
- Rama Cremefine Schlagcreme mit Rama Cremefine Fraîche aufschlagen
- Schlagcreme vorsichtig unter die Apfelcreme heben
- Mit den Apfelwürfeln mischen und in Gläsern anrichten
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Garnitur:
- Kürbis in gleichmässig kleine Würfel schneiden
- In Phase Gold zusammen mit dem Zucker dünsten
- Mit Apfelsaft ablöschen und weich kochen
- Sobald die Kürbiswürfel weich sind, herausnehmen und die Flüssigkeit sirupartig einkochen
- Kürbiswürfel wieder zur Flüssigkeit geben, auskühlen lassen und auf die Creme geben
- Schlagsahnesteif schlagen und einen Klecks auf der Creme anrichten
