Apfel-Rose im Blätterteig mit Sancerre und Carte D’Or Cassis

Name: Apfel-Rose im Blätterteig mit Sancerre und Carte D’Or Cassis
Yield: 10
Ingredients: 400.0ml Wasser; 400.0g Zucker; 1.0Stück Zitronenzesten; 10.0Stück Äpfel; 500.0g Brauner Rohrzucker; 50.0g Vanillezucker; 20.0g Muskatnuss; 50.0g Zimt, gemahlen; 300.0g Blätterteig, Rolle aus dem Kühlregal; 100.0g Erdbeermarmelade; 500.0ml Sahne; 100.0ml Weißwein, gelee; 0.0g Honig; 0.0kg Erdbeeren, getrocknet; 10.0Kugeln Carte D'Or Sorbet Cassis 2x2.4 L; 0.0 Zitronen Melisse Kresse

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Apfel-Rose:

Wasser 400.0 ml
Zucker 400.0 g
Zitronenzesten 1.0 Stück
Äpfel 10.0 Stück
Brauner Rohrzucker 500.0 g
Vanillezucker 50.0 g
Muskatnuss 20.0 g
Zimt, gemahlen 50.0 g
Blätterteig, Rolle aus dem Kühlregal 300.0 g
Erdbeermarmelade 100.0 g

Anrichten:

Sahne 500.0 ml
Weißwein, gelee 100.0 ml
Honig
Erdbeeren, getrocknet
Carte D'Or Sorbet Cassis 2x2.4 L 10.0 Kugeln
Zitronen Melisse Kresse

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Sommer

Herbst

Winter

Apero/Snacks

Eis Desserts

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Zubereitung

Apfel-Rose:
- Das Wasser, den Zucker und 2 EL Zitronensaft in einem Topf vermengen.
- Die Äpfel waschen, teilen und das Kerngehäuse entfernen.
- Nun in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
- Den Topf mit den in dem Wasser liegenden Äpfeln auf den Herd stellen und aufkochen lassen.
- Dann ca. 2 Minuten leicht kochen lassen und dabei immer mal wieder prüfen, wie weich die Apfelscheiben sind.
- Sie müssen weich und biegsam sein. Sobald die Äpfel weich genug sind, abgießen und zum Abtrocknen und Auskühlen auf eine Lage Küchenpapier legen
- 12 Muffinförmchen (am besten Silikonformen) ausfetten.
- Rohrzucker, Vanillezucker, Muskat, Zimt und Zitronenschale vermischen.
- die Blätterteigrolle auslegen und damit bestreuen, schön gleichmäßig und ruhig ein bisschen eindrücken.
- Kombidämpfer auf 220 °C vorheizen.
- Mit einem gewellten Teig-Rad den Blätterteig von oben nach unten in ca. 1,5 cm große Streifen schneiden.
- Die ausgekühlten Apfelscheiben, der Breite nach leicht überlappend auf die Blätterteigstreifen legen.
- Wenn alle Streifen fertig sind, die Streifen von unten beginnend schön eng aufrollen und in die vorbereiteten Muffinformen stellen.
- Die gefüllten Muffinformen aufs Backblech setzen und in den Ofen schieben. Ca. 40 Minuten schön goldbraun backen.
- Nach dem Backen die Konfitüre (z. B. Erdbeermarmelade) im Wasserbad verflüssigen und die Apfelrosen damit bestreichen.
- Tipp: Die Rosen in den Formen abkühlen lassen und erst rausnehmen, wenn sie komplett abgekühlt sind.
Anrichten:
- Die Sahne steif schlagen und das Weingelee nach und nach hinzufügen.
- Mit einem Pinsel den Honig als Streifen auf den Teller ziehen und die getrockneten Erdbeeren darauf streuen.
- Die Apfel-Rose mit Puderzucker bestäuben und eine Kugel Carte D’Or Cassis platzieren.
- Abschließend mit der Sancerre-Sahne und etwas Zitronenkresse garnieren.