Zutaten
Suppe:
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Zwiebeln 400.0 g
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Paprika, rot 800.0 g
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Phase Professional natural Butter Flavour 900ml - Wie geklärte Butter zu verwenden 130.0 ml
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Wasser 400.0 ml
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RAMA Cremefine Kochcreme 800.0 ml
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Salz, Pfeffer und Muskat 5.0 g
Püree:
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Wasser 500.0 ml
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Butter 50.0 g
Salsa:
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Kartoffeln 200.0 g
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Paprika, mix 150.0 g
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Cayennepfeffer 2.0 g
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Wasser 100.0 ml
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Zwiebeln 150.0 g
Zubereitung
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Suppe:
- Zwiebel und Paprika in Butter Flavour anschwitzen
- Mit Wasser und Kochcreme ablöschen und aufkochen
- Pürieren und mit Blitz Püree binden
- Suppe mit konzentrierter Bouillon Gemüse, Gewürzpaste Paprika, Salz und Muskat abschmecken
- Suppe durch ein feines Sieb passieren
- Passierte Suppe in einen ISI Spender 0,5l geben und mit einer N2O Patrone begasen
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Püree:
- Blitz Püree nach Packungsanleitung zubereiten
- Mit Gewürzpaste Paprika abschmecken
- Mit Butter verfeinern
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Salsa:
- Gemüse in 1x1 cm große Würfel schneiden
- Kartoffeln blanchieren
- Zwiebeln, Paprika und Kartoffeln in Phase anbraten
- Mit Wasser ablöschen
- Mit Zucker, Salz, Cayennepfeffer, Gewürzpaste Paprika und konzentrierter Bouillon Gemüse abschmecken
