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Wellington von der Beete mit winterlichem Gemüse
Zutaten
Wellington von der Beete mit winterlichem Gemüse
−
+
€91.72
Vorbereitung:
Rote Beete, gekochtgeschält
/g
700.0 g
0%
Lauch, geschnittennur das Grüne in langen Blättern
/g
200.0 g
0%
Barolo Jus:
Schalotten, fein gehackt
/g
100.0 g
0%
Pfeffer schwarz, ganzgestoßen
/g
5.0 g
0%
Rapsöl
/ml
30.0 ml
0%
RotweinBarolo
/l
0.333333 l
0%
Lorbeerblätter, Pimentkörner, Zucker, Salz und Pfeffer, KNORR Gemüse Kraftbouillon
/g
0.5 g
0%
KNORR Delikatess Sauce zu Braten
/g
50.0 g
0%
17
Treuepunkte
Ohne MSG lt. Rezeptur
Ohne Farbstoffe
+7
Trinkwasser
/l
0.5 l
0%
Füllung:
Champignons - frischfeine Würfel
/g
400.0 g
0%
Schalotten, fein gehackt
/g
100.0 g
0%
Rapsöl
/ml
50.0 ml
0%
Weißwein, nach Geschmack
/l
0.2 l
0%
KNORR AROMAT universal o.d.Z./o.d.A.
/g
8.0 g
0%
8
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne MSG lt. Rezeptur
+8
The Vegetarian Butcher - Raw NoMince - Veganes Gehacktes auf Soja-Basis 2,0KG
/g
300.0 g
0%
Treuepunkte
Alkoholfrei
Enthält Antioxidationsmittel
+6
Petersilie, gehackt
/g
30.0 g
0%
Paniermehl
/g
80.0 g
0%
Knorr Würzmix für Fleisch
/g
10.0 g
0%
Teigmantel:
Blätterteigvegan
/g
700.0 g
0%
Vegane Kochcreme
/ml
50.0 ml
0%
Kurkuma
/g
1.0 g
0%
Gemüse:
Frühlingszwiebel-Lockenhalbiert
/g
300.0 g
0%
Rapsöl
/ml
30.0 ml
0%
KNORR AROMAT universal o.d.Z./o.d.A.
/g
5.0 g
0%
8
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne MSG lt. Rezeptur
+8
Kohlrabigeputzt, tourniert
/Stück
1.0 Stück
0%
Staudensellerielange Rauten
/g
300.0 g
0%
Fingermöhren in verschiedenen Farben (gelb, weiß, orange, violett)geputzt
/g
300.0 g
0%
Pfälzer Rübengeputzt, tourniert
/g
200.0 g
0%
Knorr Professional Flüssige Bouillon Gemüse - konzentriert
/g
20.0 g
0%
15
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+11
Trinkwasser
/l
0.1 l
0%
Zucker
/g
10.0 g
0%
Rote Beerengestoßen
/g
5.0 g
0%
/
Vorbereitung:
-
Rote Beete, gekochtgeschält 700.0 g
-
Lauch, geschnittennur das Grüne in langen Blättern 200.0 g
Barolo Jus:
-
Schalotten, fein gehackt 100.0 g
-
Pfeffer schwarz, ganzgestoßen 5.0 g
-
Rapsöl 30.0 ml
-
RotweinBarolo 0.333333 l
-
Lorbeerblätter, Pimentkörner, Zucker, Salz und Pfeffer, KNORR Gemüse Kraftbouillon 0.5 g
-
Trinkwasser 0.5 l
Füllung:
-
Champignons - frischfeine Würfel 400.0 g
-
Schalotten, fein gehackt 100.0 g
-
Rapsöl 50.0 ml
-
Weißwein, nach Geschmack 0.2 l
-
Petersilie, gehackt 30.0 g
-
Paniermehl 80.0 g
-
Knorr Würzmix für Fleisch 10.0 g
Teigmantel:
-
Blätterteigvegan 700.0 g
-
Vegane Kochcreme 50.0 ml
-
Kurkuma 1.0 g
Gemüse:
-
Frühlingszwiebel-Lockenhalbiert 300.0 g
-
Rapsöl 30.0 ml
-
Kohlrabigeputzt, tourniert 1.0 Stück
-
Staudensellerielange Rauten 300.0 g
-
Fingermöhren in verschiedenen Farben (gelb, weiß, orange, violett)geputzt 300.0 g
-
Pfälzer Rübengeputzt, tourniert 200.0 g
-
Trinkwasser 0.1 l
-
Zucker 10.0 g
-
Rote Beerengestoßen 5.0 g
Zubereitung
-
Vorbereitung:
- Lauch blanchieren, im Eiswasser abschrecken.
- Lauchblätter voneinander lösen, mit dem Messerrücken putzen.
-
Barolo Jus:
- Schalotten mit Pfefferkörnern im Fettstoff dünsten.
- mit Rotwein ablöschen.
- Lorbeer beigeben, auf 100ml reduzieren lassen.
- Reduktion in die Demi-glace passieren.
- aufkochen, a part dazu servieren.
-
Füllung:
- Pilze und Schalotten im heißen Öl andünsten und würzen.
- mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen, würzen.
- auskühlen lassen.
- aus Pilzen, Raw No Mince, Petersilie und Paniermehl eine Duxelles herstellen.
- abschmecken mit Würzmix.
-
Teigmantel:
- Blätterteig auf 2.5 mm Dicke zu einem Rechteck ausrollen.
- ausgerollten Blätterteig mit Lauch auslegen.
- Füllung 1cm dick in der Länge und breite der Beete auf den Lauch streichen.
- Beete darauf legen und rundherum mit Füllung bestreichen.
- mit Lauch abdecken und mit Blätterteig einrollen, sodass die Teigenden mindestens 2cm die Naht überlappen.
- Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
- Vegane Kochcreme und Kurkuma mischen und das Beete-Wellington damit bestreichen.
- Für 30 Minuten kühlen.
- im Ofen bei 180°C mit offenem Dampfzug 40 Minuten bis zu einer Kerntemperatour von 50°C backen.
- im Hold-o-mat bei 55°C abstehen lassen.
- gleichmäßig tranchieren und servieren.
-
Gemüse:
- Zwiebelhälften im Fettstoff sautieren.
- mit Aromat würzen.
- Gemüse blanchieren.
- mit Butter, Gemüse Bouillon und Zucker glasieren.
- Gemüse und die restlichen Komponenten gefällig anrichten und mit rotem Pfeffer garnieren.
