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Treuepunkte

Rinderrollbraten mit Polenta und Wurzelgemüse
Rinderrollbraten mit Polenta und Wurzelgemüse –

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Portionen

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Rinderbraten:

  • Rinderschulter 2200.0 g
  • Rotwein 700.0 ml
  • Rotweinessig 100.0 ml
  • Mirepoix 400.0 g

Schmorsauce:

Polenta und Karotten:

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Zubereitung

  1. Rinderbraten:

    • Fleisch mit Rotwein, Rotweinessig, Mirepoix und  Kräutern einige Tage marinieren Fleisch und Mirepoix aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen 
    • Gewürztes Fleisch im heissen Fettstoff allseitig gut anbraten und herausnehmen

  2. Schmorsauce:

    • Marinade aufkochen und durch ein Passiertuch passieren 
    • Mirepoix im Fettstoff anrösten, danach das überschüssige Fett abgiessen Tomatenpüree beigeben und zur Farbgebung gut anrösten 
    • Mit der aufgekochten und passierten Marinade ablöschen und zur Glace einkochen Fleisch beigeben, Trinkwasser und Feinkost Sauce zu Braten mischen und  auffüllen, Gewürzsäckchen beigeben Im Ofen bei einer Temperatur von 180-190 Grad unter zeitweisem wenden und arrosieren zugedeckt weich schmoren Fleisch herausnehmen und warm stellen Sauce passieren, etwas einkochen, entfetten, abschmecken und eventuell mit etwas Mondamin Fix Soßenbinder Dunkel binden 
    • Fleisch tranchieren und mit der Sauce auf dem Teller nappieren

  3. Polenta und Karotten:

    • Zwiebeln  glasig dünsten Gemüse Boullion und Vollmilch beigeben und zum Siedepunkt bringen Polenta einrieseln lassen und gut durchrühren und 5 Minuten ziehen lassen Mit Salz, Pfeffer, Aromat und Parmesan abschmecken.
    • Karotten glasieren und gefällig anrichten.
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