Rinderroulade mit Kartoffelpüree und Rotkraut

Zutaten
Rinderroulade mit Kartoffelpüree und Rotkraut
Roulade kalt Ansatz:

Püree und Rotkohl

Roulade kalt Ansatz:
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Rinderroulade, vorgefertigt 10.0 Stück
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Traubensaft, rot 200.0 ml
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Trinkwasser 1500.0 ml
Püree und Rotkohl
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Trinkwasser 1125.0 ml
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Milch 500.0 ml
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Salz 8.0 g
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Rotkohl, verzehrfertig gewürzt (Konserve) 1500.0 g
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Johannisbeerenmarmelade 200.0 g
Zubereitung
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Roulade kalt Ansatz:
- Delikatess Sauce zu Braten in einem Gastronormblech mit warmen Wasser und Traubensaft anrühren.
- Rinderrouladen zugeben und im Kombi Dämpfer geben.
- den Kerntemperaturfühler in die Roulade pieksen und gewünschte Kerntemperatur einstellen.
- und schmoren lassen (hierzu eignet sich der Schmor Prozess Einstellung)
- Rouladen ausstechen und Sauce abbinden.
- Delikatess Sauce zu Braten in einem Gastronormblech mit warmen Wasser und Traubensaft anrühren.
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Püree und Rotkohl
- Warmes Wasser mit Milch verrühren Salz zufügen und die Flocke einrühren und im Kombi bei 85°C abgedeckt erhitzen.
- Das Rotkohl im Kombi warm machen.
- Ein Glas Marmelade untermischen vor dem Service und gegebenenfalls abschmecken.
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Anrichten:
- alles im Kombi Dämpfer warm machen und servieren.
- zur Prozess Steuerung fragen sie unsere Culinary Fachberaterinnen und Fachberater.