Tomahawk vom Schwäbisch Hällischen, gratiniert mit Choron Mayonnaise, Rucola Risotto und Trüffel
Schweinefleisch
Fleisch
Warm
Zutaten
Tomahawk vom Schwäbisch Hällischen, gratiniert mit Choron Mayonnaise, Rucola Risotto und Trüffel
−
+
€61.77
Tomahawk:
Schweinekarree
/kg
2.0 kg
0%
Choron Mayonnaise:
Hellmann's Mayonnaise 80% Fett
/g
300.0 g
0%
2
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+5
Knorr Collezione Italiana Tomato Pronto Napoletana
/ml
200.0 ml
0%
118
Treuepunkte
Alkoholfrei
Geeignet für leichte Vollkost
+11
Rucola Risotto:
Risotto
/g
400.0 g
0%
Schalotten, fein gehackt
/g
50.0 g
0%
Weißwein
/ml
200.0 ml
0%
Wasser
/l
1.5 l
0%
Knorr Professional Hühner Bouillon geliert
/g
20.0 g
0%
14
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+7
Knorr Professional Flüssige Bouillon Huhn - konzentriert
/ml
20.0 ml
0%
16
Treuepunkte
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne MSG lt. Rezeptur
+7
Rucola
/g
100.0 g
0%
Parmesan
/g
100.0 g
0%
Risotto
/g
0.0 g
0%
Schalotten, fein gehackt
/g
0.0 g
0%
Weißwein
/ml
0.0 ml
0%
Wasser
/l
0.0 l
0%
Knorr Professional Hühner Bouillon geliert
/g
0.0 g
0%
14
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+7
Knorr Professional Flüssige Bouillon Huhn - konzentriert
/ml
0.0 ml
0%
16
Treuepunkte
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne MSG lt. Rezeptur
+7
Rucola
/g
0.0 g
0%
Parmesan
/g
0.0 g
0%
Butter
/g
250.0 g
0%
Cranberry-Jus:
Cranberry- oder Preiselbeerfruchtnektar
/ml
300.0 ml
0%
Knorr Professional Demi Glace
/l
1.0 l
0%
/
Tomahawk:
-
Schweinekarree 2.0 kg
Choron Mayonnaise:
Rucola Risotto:
-
Risotto 400.0 g
-
Schalotten, fein gehackt 50.0 g
-
Weißwein 200.0 ml
-
Wasser 1.5 l
-
Rucola 100.0 g
-
Parmesan 100.0 g
-
Risotto
-
Schalotten, fein gehackt
-
Weißwein
-
Wasser
-
Rucola
-
Parmesan
-
Butter 250.0 g
Cranberry-Jus:
-
Cranberry- oder Preiselbeerfruchtnektar 300.0 ml
-
Knorr Professional Demi Glace 1.0 l
Zubereitung
-
Tomahawk:
- aus dem Schweinekarree die Tomahawks schneiden
- Tomahawks in einen Sous Vide Beutel legen undbei 100% vakuumieren
- dann im Wasserbad bei 57°C ca. 3h garen
- danach aus dem Beutel nehmen und trocken tupfen
- Tomahawk unter einem Beefer kurz von beiden Seiten angrillen
-
Choron Mayonnaise:
- Tomato Pronto in einem Topf reduzieren bis es eine kompakte Konsistenz hat
- Tomaten Pulp abkühlen lassen
- danach unter die Mayonnaise rühren
- Choron Mayonnaise auf das Tomahawk geben und unter dem Beefer gratinieren
-
Rucola Risotto:
- Rucola blanchieren und in einem Paco Jet Becher geben und einfrieren
- Schalotten in einem Topf anschwitzen
- Risotto dazugeben und glasig anschwitzen
- mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen
- dann mit der hälfte des Wassers angießen und die gelierte Bouillon hinzugeben
- das ganze leicht köcheln lassen und immer wieder mit etwas Wasser angießen
- Parmesan reiben und Rucola pacosieren
- unter das fertige Risotto die Butter, den Parmesan und den pacosierten Rucola heben
-
Cranberry-Jus:
- Cranberrysaft auf 75ml reduzieren
- mit Demi Glace aufgießen und ebenfalls ca. um 1/3 reduzieren
-
Trüffel:
- Trüffel putzen
- danach fein über das angerichtete Gericht Hobeln
