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Spargel:

Sauce:

Kartoffeln:

  1. Spargel:

    • Spargeln wie gewohnt kochen
    • Portionenweise in Schinken einrollen
    • Vor dem Servieren in aufgeschäumter Phase Professional "wie Butter" erwärmen
  2. Sauce:

    • Rote beetesaftauf 1/3 einreduzieren
    • In Hollandaise einrühren, erwärmen
    • Mit Salz und Pfeffer abschmecken
  3. Kartoffeln:

    • Kartoffeln im heissen Salzwasser sieden
    • In Phase Professional "wie Butter" zusammen mit den Kräutern abschmelzen
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