Spargel und Muscheln im Safransud mit Spaghetti

Zutaten
Spargel und Muscheln im Safransud mit Spaghetti
Sauce:

Schaum:

Nudeln:
Sauce:
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Spargel weiß, geschält 2.0 kg
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Miesmuscheln 1.5 kg
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Schalotten, fein gehackt 150.0 g
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Butter 80.0 g
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Safran 1.0 g
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Anis, gemahlen 10.0 g
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Knorr Professional Fisch Fond, zubereitet 1.5 l
Schaum:
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Rucola saft 70.0 g
Nudeln:
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Spaghetti, gegart 2 Farben 2.0 kg