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Sauerbraten:

  • Sauerbraten roh eingelgt 3500.0 g
  • Trinkwasser 1500.0 ml
  • Sauerbraten Fond 150.0 ml

Püree:

Gemüse:

  1. Sauerbraten:

    • Fleisch mit dem Sud bei 68 C° Kern über Nacht garen lassen

    • Sauce passieren und mit Bratenjus Pastös abschmecken

    • FleischPortionieren und in der Sauce warmhalten bis zum Servieren

  2. Püree:

    • Pastinaken schälen und in Salzwasser garkochen
    • Mit der Gemüsebouillon und Rama Pürieren
    • GGF. mit dem Blitzpüree nachbinden
  3. Gemüse:

    • Pastinaken und Möhrenschälen und in 1x1 cm große Würfel schneiden
    • In PhaseButter Flavour braten
    • Mit Salz und Zucker abschmecken