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Rhabarberkompott mit Estragon und Mandelcreme
Mit Estragon abgeschmeckter Rhabarberkompott, dazu passend, luftige Mandelcreme
Zutaten
Kompott:
-
Rhabarber 600.0 g
-
Vanillezucker 60.0 g
-
Estragon, frisch 10.0 g
-
Butter 40.0
Creme:
-
Sahne 250.0 ml
-
H-Milch 3,5% 100.0 ml
-
Mandelnschokolade 60.0 g
Anrichten:
-
weiße Schokolade 60.0 g
Zubereitung
-
Kompott:
- Rhabarber in gewünschte Form schneiden.
- Mit allen Zutaten in einem Vaculite GN vakuumieren.
- Bei 65°C, 100 % Dampf für 7 Minuten im Ofen garen.
-
Creme:
- Sahne, Milch und Mandelmasse aufkochen.
- In eine Isi Flasche passieren und mit einer Kapsel unter Druck setzen.
- 1 Stunde gut durchkühlen, mit einer zweiten Kapsel Druck erhöhen.
-
Anrichten:
- Kompott auf Teller anrichten.
- Mandelcreme dazu dressieren.
- Schokolade fein raspeln und mit Estragon garnieren.
