Rhabarberkompott mit Estragon und Mandelcreme

Zutaten
Kompott:
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Rhabarber 600.0 g
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Vanillezucker 60.0 g
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Estragon, frisch 10.0 g
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Butter 40.0
Creme:
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Sahne 250.0 ml
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Milch 100.0 ml
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Mandelnschokolade 60.0 g
Anrichten:
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weiße Schokolade 60.0 g