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Fleisch:

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  1. Fleisch:

    • Rehrücken portionieren
    • In Phase Professional Butter Flavour bis zum gewünschten Gargrad anbraten
    • Maronen grob hacken und mit der Lukull Sauce Hollandaise mischen
    • Vor dem Servierenden Rehrücken mit der Maronen-Hollandaise nappieren und abflämmen
  2. Sauce:

    • Demi Glace aufkochen und etwas reduzieren lassen
    • Dessert-Kirschen zugeben und abschmecken
  3. Gemüse:

    • Wirsing in feine Streifen schneiden
    • Diese in Phase ProfessionalGold anziehen
    • Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen