Pulled Duck mit Crunchy Marillen Knödel und Rotkrautsalat
Scharf, süß, salzig
Zutaten
Pulled Duck mit Crunchy Marillen Knödel und Rotkrautsalat
−
+
€444.65
Pulled Duck
Entenkeulen
/kg
2.0 kg
0%
KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Curry
/g
150.0 g
0%
13
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+6
Orangensaft
/ml
75.0 ml
0%
CARTE D'OR Dessert Topping Mango- Aprikose
/ml
75.0 ml
0%
10
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+10
KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Ingwer
/g
37.0 g
0%
13
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+6
Knorr Professional Flüssige Bouillon Huhn - konzentriert
/ml
75.0 ml
0%
18
Treuepunkte
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne MSG lt. Rezeptur
+7
Wasser
/ml
450.0 ml
0%
Knödel:
Caterline Marillen-Topfenknödel
/kg
1.0 kg
0%
21
Treuepunkte
Biskuitboden vegan
/Personen
300.0 Personen
0%
Chilischoten
/g
15.0 g
0%
Rotkrautsalat:
Rotkohl
/g
300.0 g
0%
Apfel
/g
80.0 g
0%
Himbeermark
/g
50.0 g
0%
Himbeeressig
/ml
20.0 ml
0%
Preiselbeer Mayonnaise:
Hellmann's Real Mayonnaise
/g
150.0 g
0%
Ubena Preiselbeer- Mango Relish
/g
60.0 g
0%
/
Pulled Duck
-
Entenkeulen 2.0 kg
-
Orangensaft 75.0 ml
-
Wasser 450.0 ml
Knödel:
-
Biskuitboden vegan 300.0 Personen
-
Chilischoten 15.0 g
Rotkrautsalat:
-
Rotkohl 300.0 g
-
Apfel 80.0 g
-
Himbeermark 50.0 g
-
Himbeeressig 20.0 ml
Preiselbeer Mayonnaise:
-
Hellmann's Real Mayonnaise 150.0 g
-
Ubena Preiselbeer- Mango Relish 60.0 g
Zubereitung
-
Pulled Duck
- Aus der Curry Paste, Orangensaft, Ingwer Paste Mango Topping und Boullion Hühner eine Marinade herstellen und die Ente marineren
- Im Übernachtgar Programm vom Konvectomaten auf 92°C Kerntemperatur garen
- Nach dem Anbrat Prozess mit Wasser aufgießen
- Entenkeulen pullen und mit dem Fond marinieren
-
Knödel:
- Knödel nach Anleitung zubereiten
- Chili in Feine Würfel schneiden
- Biskuitmixen mit Chili mischen und leicht rösten
- Knödel darin wälzen
-
Rotkrautsalat:
- Rotkraut in Streifen schneiden und Salzen und Zuckern
- Äpfel schälen und fein würfeln
- Alles mit dem Himbeermark und dem Himbeeressig marinieren
-
Preiselbeer Mayonnaise:
- Preiselbeer Relish pürieren
- Unter die Mayonnaise heben
