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  1. Die Rezepte von Kochprofis für Kochprofis

Pulled Duck mit Crunchy Marillen Knödel und Rotkrautsalat

Scharf, süß, salzig

Pulled Duck mit Crunchy Marillen Knödel und Rotkrautsalat

Zutaten

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Pulled Duck

  • Entenkeulen 2.0 kg
  • Knorr Thai Yellow Curry Paste 150.0 g
  • Orangensaft 75.0 ml
  • CARTE D'OR Dessert Topping Mango- Aprikose 75.0 ml
  • KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Ingwer 37.0 g
  • Knorr Professional Flüssige Bouillon Huhn - konzentriert 75.0 ml
  • Wasser 450.0 ml

Knödel:

  • Caterline Marillen-Topfenknödel 1.0 kg
  • Biskuitboden vegan 300.0 g
  • Chilischoten 15.0 g

Rotkrautsalat:

  • Rotkohl 300.0 g
  • Apfel 80.0 g
  • KNORR PROFESSIONAL® Vinaigrette Himbeer 50.0 ml

Preiselbeer Mayonnaise:

  • Hellmann's Real Mayonnaise 150.0 g
  • Ubena Preiselbeer- Mango Relish 60.0 g

Zubereitung

  1. Pulled Duck

    • Aus der Curry Paste, Orangensaft, Ingwer Paste Mango Topping und Boullion Hühner eine Marinade herstellen und die Ente marineren
    • Im Übernachtgar Programm vom Konvectomaten auf 92°C Kerntemperatur garen
    • Nach dem Anbrat Prozess mit Wasser aufgießen
    • Entenkeulen pullen und mit dem Fond marinieren

  2. Knödel:

    • Knödel nach Anleitung zubereiten
    • Chili in Feine Würfel schneiden
    • Biskuitmixen mit Chili mischen und leicht rösten
    • Knödel darin wälzen

  3. Rotkrautsalat:

    • Rotkraut in Streifen schneiden und Salzen und Zuckern
    • Äpfel schälen und fein würfeln
    • Alles mit der Vinaigrette marinieren

  4. Preiselbeer Mayonnaise:

    • Preiselbeer Relish pürieren
    • Unter die Mayonnaise heben