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Fisch - Zander:

Kroketten & Gemüse

  1. Fisch - Zander:

    • Zanderfilet eng aneinander auf eine Alufolie legen, mit Dill und Salz bestreuen
    • Aus Zanderabschnitten, Salz und Rama Cremefine Schlagcreme eine Farce herstellen
    • Farce mit Safranabschmecken und in einen Dressiersack füllen
    • Farce als Wurst auf die ausgelegten Zanderfilet dressieren und einrollen
    • Fischrolle bei 70°C pochieren, herausnehmen und aufschneiden
  2. Kroketten & Gemüse

    • Kroketten wie gewohnt zubereiten
    • Gemüse in Phase "Wie Butter" glasieren und mit Gemüsekrönung abschmecken
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