Pfannenkuchen Modern mit Spinat, Morcheln und Spargel
Der volle Geschmack des Frühlings in einem Crêpes eingerollt
Zutaten
Spargel:
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Spargel 1.5 kg
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Salz 5 g
Pfannenkuchen:
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Pfannkuchen 10 Stück
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Blattspinat 1.5 kg
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Parmesan, gerieben 50 g
Sauce:
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Schalotten 22 g
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Morcheln, sud 50 g
Zubereitung
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Spargel:
- Spargeln zusammen mit Phase Professional „Wie Butter“ und Salz in einem Kochbeutel vakuumieren
- Bei 85 °C im Kombidämpfer unter Dampf 25 Minuten Sous Vide garen
- Der Spargel kann direkt aus dem Beutel serviert werden
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Pfannenkuchen:
- Pfannkuchen kurz im Combidämpfer mit wenig Dampf erwärmen
- Spinat waschen, putzen und trocken schleudern
- Spinat in Phase dünsten und mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Sauce Hollandaise mit Rama Cremefine Schlagcreme und Parmesan mischen und die Hälfte der Sauce zum Spinat geben
- Pfannkuchen halbieren, Spargeln zusammen mit der Spinat-Saucen-Mischung füllen und einrollen
- In eine Auflaufform geben, mit der restlichen Käsesauce nappieren
- Im Ofen bei 180°C ca. 10 Minuten überbacken
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Sauce:
- Schalottendünsten und mit Morchel-Sud ablöschen
- Knorr Professional konzentrierte Bouillon Huhn dazugeben und einreduzieren
- Morcheln schneiden und in der Sauce glasieren
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Anrichten:
- Pfannkuchen gefällig auf einem Teller anrichten
- Mit Morchel und Kräuter aus garnieren
