Pfannenkuchen modern mit Spinat, Morcheln und Spargel
Der volle Geschmack des Frühlings in einem Crêpes eingerollt
Vegetarisch
Gemüse/Pilze
Warm
Spargel
Zutaten
Pfannenkuchen modern mit Spinat, Morcheln und Spargel
−
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€118.24
Spargel:
Spargel
/kg
1.5 kg
0%
Salz
/g
5.0 g
0%
Butter
/
30.0
0%
Pfannenkuchen:
Pfannkuchen
/Stück
10.0 Stück
0%
Blattspinat
/kg
1.5 kg
0%
Butter
/g
20.0 g
0%
LUKULL Sauce Hollandaise
/ml
300.0 ml
0%
2
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne MSG lt. Rezeptur
+4
Sahne
/ml
100.0 ml
0%
Parmesan, gerieben
/g
50.0 g
0%
Sauce:
Schalotten
/g
22.0 g
0%
Morcheln, sud
/g
50.0 g
0%
Knorr Professional Flüssige Bouillon Huhn - konzentriert
/ml
350.0 ml
0%
18
Treuepunkte
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne MSG lt. Rezeptur
+7
Anrichten:
Schalotten
/g
0.0 g
0%
Kräuter
/g
0.0 g
0%
Salz und Pfeffer
/g
0.0 g
0%
/
Spargel:
-
Spargel 1.5 kg
-
Salz 5.0 g
-
Butter 30.0
Pfannenkuchen:
-
Pfannkuchen 10.0 Stück
-
Blattspinat 1.5 kg
-
Butter 20.0 g
-
Sahne 100.0 ml
-
Parmesan, gerieben 50.0 g
Sauce:
-
Schalotten 22.0 g
-
Morcheln, sud 50.0 g
Anrichten:
-
Schalotten
-
Kräuter
-
Salz und Pfeffer
Zubereitung
-
Spargel:
- Spargeln zusammen mit Butter und Salz in einem Kochbeutel vakuumieren.
- Bei 85 °C im Kombidämpfer unter Dampf 25 Minuten Sous Vide garen.
- Der Spargel kann direkt aus dem Beutel serviert werden.
- Spargeln zusammen mit Butter und Salz in einem Kochbeutel vakuumieren.
-
Pfannenkuchen:
- Pfannkuchen kurz im Combidämpfer mit wenig Dampf erwärmen.
- Spinat waschen, putzen und trocken schleudern.
- Spinat in Butter dünsten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Sauce Hollandaise mit Sahne und Parmesan mischen und die Hälfte der Sauce zum Spinat geben.
- Pfannkuchen halbieren, Spargeln zusammen mit der Spinat-Saucen-Mischung füllen und einrollen.
- In eine Auflaufform geben, mit der restlichen Käsesauce nappieren.
- Im Ofen bei 180°C ca. 10 Minuten überbacken.
-
Sauce:
- Schalotten dünsten und mit Morchel-Sud ablöschen.
- Knorr Professional konzentrierte Bouillon Huhn dazugeben und reduzieren.
- Morcheln schneiden und in der Sauce glasieren.
-
Anrichten:
- Pfannkuchen gefällig auf einem Teller anrichten.
- Mit Morchel und Kräuter aus garnieren.
