Nougat Panna Cotta / Birnen-Kompott / Walnuss-Crumbles
Birne Helene? Ein tolle Klassiker, im Kern die Birne und die Schokolade, daher einmal zeitgemäß interpretiert und die Zutaten anders zusammengestellt.
Zutaten
Nougat Panna Cotta / Birnen-Kompott / Walnuss-Crumbles
−
+
€69.45
Panna Cotta:
Milch
/ml
250.0 ml
0%
Carte d'Or Panna Cotta
/g
130.0 g
0%
13
Treuepunkte
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne MSG lt. Rezeptur
+6
Sahne
/ml
250.0 ml
0%
Nougat
/g
100.0 g
0%
Zartbitter - Kuvertüre
/g
65.0 g
0%
Birnen-Kompott:
Birnen-Kompott:
/
0.0
0%
Tafelbirnen
/g
750.0 g
0%
Weißwein
/ml
100.0 ml
0%
Birnensaft
/ml
250.0 ml
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Brauner Rohrzucker
/g
75.0 g
0%
Vanilleschote
/g
1.0 g
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Nelken
/g
1.0 g
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Sternanis
/g
1.0 g
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Walnuss-Crumbles:
Butter
/g
50.0 g
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Mehl
/g
75.0 g
0%
Vanillezucker
/g
75.0 g
0%
Nüsse
/g
25.0 g
0%
/
Panna Cotta:
-
Milch 250.0 ml
-
Sahne 250.0 ml
-
Nougat 100.0 g
-
Zartbitter - Kuvertüre 65.0 g
Birnen-Kompott:
-
Birnen-Kompott:
-
Tafelbirnen 750.0 g
-
Weißwein 100.0 ml
-
Birnensaft 250.0 ml
-
Brauner Rohrzucker 75.0 g
-
Vanilleschote 1.0 g
-
Nelken 1.0 g
-
Sternanis 1.0 g
Walnuss-Crumbles:
-
Butter 50.0 g
-
Mehl 75.0 g
-
Vanillezucker 75.0 g
-
Nüsse 25.0 g
Zubereitung
-
Panna Cotta:
- Milch aufkochen und Panna Cotta Pulver zügig einrühren, dabei noch einmal aufkochen lassen.
- Sahne zugeben.
- Nougat und Kuvertüre in warmer Masse lösen, ruhen lassen.
- nun in gewünschte Silikon-Formen abfüllen und im Chiller tieffrieren.
- zum Verzehr nach gebrauch ausfrieren.
-
Birnen-Kompott:
- Birnen waschen, schälen, schneiden.
- Zucker mit Weißwein schmelzen, mit Birnensaft ablöschen, Gewürze und Vanillezugeben und Birnenstück darin fertig garen.
- durch das reduzieren sollte eine gleichmäßig Bindung entstehen.
- Vanille und Gewürze entfernen und anrichten.
-
Walnuss-Crumbles:
- Butter, Mehl und Zucker verkneten.
- Nüsse grob oder fein hacken, unterheben.
-
Backen: 200°C auf Sicht, für ca. 8 Minuten.
-
auskühlen lassen und leicht zerbrechen.
