Matjes "Holsteiner Hausfrau" mit Röstkartoffel-Würfel
Die klassische rustikale Soße mit Mayonnaise, Zwiebeln, Äpfeln und Gurken verfeinert, bietet einen hervorragenden Geschmack zu milden Matjes.
Zutaten
Matjes "Holsteiner Hausfrau" mit Röstkartoffel-Würfel
−
+
€104.57
Holsteiner Hausfrauen Sauce:
Zwiebeln rot
/g
90.0 g
0%
Apfel
/Stück
3.0 Stück
0%
Gewürzgurken
/g
50.0 g
0%
Crème fraîche
/g
100.0 g
0%
Hellmann's REAL Mayonnaise (79% Fett)
/g
300.0 g
0%
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+4
Salz
/g
0.0 g
0%
Pfeffer
/g
0.0 g
0%
Zucker
/g
5.0 g
0%
Madjes:
Matjesfilet
/Stück
20.0 Stück
0%
Röstkartoffel-Würfel:
Kartoffeln festkochend
/g
1100.0 g
0%
Trinkwasser
/ml
0.0 ml
0%
Phase Professional natural Butter Flavour 900ml - Wie geklärte Butter zu verwenden
/ml
250.0 ml
0%
AROMAT UNIVERSAL
/g
25.0 g
0%
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+8
Anrichten & Garnitur:
Dill
/g
10.0 g
0%
/
Holsteiner Hausfrauen Sauce:
-
Zwiebeln rot 90.0 g
-
Apfel 3.0 Stück
-
Gewürzgurken 50.0 g
-
Crème fraîche 100.0 g
-
Salz
-
Pfeffer
-
Zucker 5.0 g
Madjes:
-
Matjesfilet 20.0 Stück
Röstkartoffel-Würfel:
-
Kartoffeln festkochend 1100.0 g
-
Trinkwasser
-
Phase Professional natural Butter Flavour 900ml - Wie geklärte Butter zu verwenden 250.0 ml
Anrichten & Garnitur:
-
Dill 10.0 g
Zubereitung
-
Holsteiner Hausfrauen Sauce:
- Zwiebeln pellen und schneiden.
- Äpfel waschen, nicht schälen, schneiden.
- Gewürzgurke in Streifen schneiden.
- Crème fraîche und Mayonnaise glatt rühren, ggf. mit Salz & Pfeffer abschmecken.
- nun die vorbereiteten Streifen unterheben.
-
Madjes:
- Doppelfilets abtropfen und bereitlegen.
-
Röstkartoffel-Würfel:
- Kartoffeln schälen und würfeln (1,5 cm Kantenbreite).
- nun mit Salz und Trinkwasser in einen Sous Vide Beutel füllen nun bei 85°C für 120 Minuten im Dampf garen, chillen und bereitlegen.
- Später die Kartoffeln abgießen, abtrocken.
- in reichlich Fett in der Pfanne gold-braun braten.
- würzen mit Aromat.
-
Anrichten & Garnitur:
- Matjes Fielt anlegen und mit der vorbereiteten Sauce nappieren.
- Dill zupfen und anlegen.
- Röstkartoffeln auch gerne separat in einer Schüssel reichen.
