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Matjes "Holsteiner Hausfrau" mit Röstkartoffel-Würfel

Die klassische rustikale Soße mit Mayonnaise, Zwiebeln, Äpfeln und Gurken verfeinert, bietet einen hervorragenden Geschmack zu milden Matjes.

Matjes "Holsteiner Hausfrau" mit Röstkartoffel-Würfel

Zutaten

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Holsteiner Hausfrauen Sauce:

  • Zwiebeln rot 90 g
  • Apfel 3 Stück
  • Gewürzgurken 50 g
  • KNORR PROFESSIONAL BASIS FÜR VINAIGRETTE ZITRONE 0,5 20 ml
  • RAMA Cremefine Verfeinerungscreme 100 ml
  • Hellmann's REAL Mayonnaise (79% Fett) 300 g
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker 5 g

Madjes:

  • Matjesfilet 20 Stück

Röstkartoffel-Würfel:

  • Kartoffeln festkochend 1100 g
  • Trinkwasser
  • PHASE Professional Butter Flavour 250 ml
  • AROMAT UNIVERSAL 25 g

Anrichten & Garnitur:

  • Dill 10 g

Zubereitung

  1. Holsteiner Hausfrauen Sauce:

    • Zwiebeln pellen
    • Äpfel waschen, nicht schälen, schneiden
    • Gewürzgurke in Streifen schneiden
    • Rama und Mayonnaise mit Vinaigrette glatt rühren, ggf. mit Salz & Pfeffer abschmecken
    • nun dievorbereiteten Streifen unterheben

  2. Madjes:

    • Doppelfilets abtropfen und bereitlegen

  3. Röstkartoffel-Würfel:

    • Kartoffeln schälen und würfeln (1,5 cm Kantenbreite)
    • nun mit Salz und Trinkwasser in einen Sous Vide Beutel füllen nun bei 85°C für 120 Minuten im Dampf garen, chillen und bereitlegen.
    • Später die Kartoffeln abgießen, abtrocken
    • in reichlich Fett in der Pfanne gold-braun braten
    • würze

  4. Anrichten & Garnitur:

    • Matjes Fielt anlegen und mit der vorbereiteten Sauce nappieren
    • Dill zupfen und anlegen
    • Röstkartoffeln auch gerne separat in einer Schüssel reichen