Matjes "Holsteiner Hausfrau" mit Röstkartoffel-Würfel
Die klassische rustikale Soße mit Mayonnaise, Zwiebeln, Äpfeln und Gurken verfeinert, bietet einen hervorragenden Geschmack zu milden Matjes.
Zutaten
Holsteiner Hausfrauen Sauce:
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Zwiebeln rot 90 g
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Apfel 3 Stück
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Gewürzgurken 50 g
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KNORR PROFESSIONAL BASIS FÜR VINAIGRETTE ZITRONE 0,5 20 ml
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RAMA Cremefine Verfeinerungscreme 100 ml
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Salz
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Pfeffer
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Zucker 5 g
Madjes:
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Matjesfilet 20 Stück
Röstkartoffel-Würfel:
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Kartoffeln festkochend 1100 g
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Trinkwasser
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PHASE Professional Butter Flavour 250 ml
Anrichten & Garnitur:
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Dill 10 g
Zubereitung
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Holsteiner Hausfrauen Sauce:
- Zwiebeln pellen
- Äpfel waschen, nicht schälen, schneiden
- Gewürzgurke in Streifen schneiden
- Rama und Mayonnaise mit Vinaigrette glatt rühren, ggf. mit Salz & Pfeffer abschmecken
- nun dievorbereiteten Streifen unterheben
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Madjes:
- Doppelfilets abtropfen und bereitlegen
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Röstkartoffel-Würfel:
- Kartoffeln schälen und würfeln (1,5 cm Kantenbreite)
- nun mit Salz und Trinkwasser in einen Sous Vide Beutel füllen nun bei 85°C für 120 Minuten im Dampf garen, chillen und bereitlegen.
- Später die Kartoffeln abgießen, abtrocken
- in reichlich Fett in der Pfanne gold-braun braten
- würze
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Anrichten & Garnitur:
- Matjes Fielt anlegen und mit der vorbereiteten Sauce nappieren
- Dill zupfen und anlegen
- Röstkartoffeln auch gerne separat in einer Schüssel reichen
