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Makrelen-Tartar
Rohe Makrelen mit krossem Fenchel, Meerrettichcreme und lauwarmem Eigelb
Sommer
Zutaten
Makrelen-Tartar
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€53.62
Tartar:
Makrelen, ohne Haut und Gräten
/g
700.0 g
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Pflanzenöl
/ml
0.0 ml
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Pfeffer rosa, ganz
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Knorr Lime Powder
/g
4.0 g
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Meerrettichcreme:
Sahne
/ml
125.0 ml
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KNORR Velouté Weiße Grundsauce 1.00 KG
/g
20.0 g
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Meerrettich, frisch gerieben, fein gerieben
/g
56.0 g
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Anrichten:
Kartoffeln, in Scheiben und souffliert
/g
267.0 g
0%
Fenchel
/g
167.0 g
0%
Gurken
/Stück
1.0 Stück
0%
Grapefruit
/Stück
2.0 Stück
0%
Eigelb Tetra Pak, sterilisiert
/Stück
10.0 Stück
0%
/
Tartar:
-
Makrelen, ohne Haut und Gräten 700.0 g
-
Pflanzenöl
-
Pfeffer rosa, ganz
-
Knorr Lime Powder 4.0 g
Meerrettichcreme:
-
Sahne 125.0 ml
-
KNORR Velouté Weiße Grundsauce 1.00 KG 20.0 g
-
Meerrettich, frisch gerieben, fein gerieben 56.0 g
Anrichten:
-
Kartoffeln, in Scheiben und souffliert 267.0 g
-
Fenchel 167.0 g
-
Gurken 1.0 Stück
-
Grapefruit 2.0 Stück
-
Eigelb Tetra Pak, sterilisiert 10.0 Stück
Zubereitung
-
Tartar:
- Makrelen fein würfeln.
- Mit schwarzem und rosa Pfeffer, Salz, Olivenöl und Lime Powder abschmecken.
- Das Tartar in eine runde Form füllen.
-
Meerrettichcreme:
- Sahne aufkochen und mit der Veloutè abinden den Meerrettich dazugeben.
- Salzen und pfeffern.
-
Anrichten:
- Fenchel mit einer Mandoline schneiden, in kaltes Wasser legen.
- Gurke in Scheiben schneiden.
- Eigelbe fein sieben und erwärmen, bis sie lauwarm sind.
- Tartar, Fenchel, marinierte Gurke, Meerrettichcreme und Eigelb auf dem Teller anrichten.
- Zum Schluss mit Fenchelblüten, soufflierten Kartoffelscheiben, rosa Pfeffer und Grapefruit garnieren.
