Kross gebratenes Zanderfilet auf Paprika Chili-Spargel Spaghetti mit Pinot Grigio Hollandaise
Zander mit mediterranem Flair. Ein Fest!
Fisch, Krusten- und Schalentiere
Warm
Sommer
Frühling
Zutaten
Kross gebratenes Zanderfilet auf Paprika Chili-Spargel Spaghetti mit Pinot Grigio Hollandaise
−
+
€266.89
Zander:
Zanderfilet
/kg
1.0 kg
0%
PHASE Combi-Phase
/cl
60.0 cl
0%
KNORR Würzmix für Fisch
/g
10.0 g
0%
24
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne MSG lt. Rezeptur
+8
Spargel-Spaghetti:
Weißwein
/ml
50.0 ml
0%
KNORR AROMAT universal o.d.Z./o.d.A. 0.50 KG
/g
20.0 g
0%
KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Paprika
/g
50.0 g
0%
13
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+8
Cayennepfeffer
/g
2.0 g
0%
Phase Professional natural Butter Flavour 900ml - Wie geklärte Butter zu verwenden
/g
150.0 g
0%
Spargel grün
/kg
1.5 kg
0%
KNORR Spaghetti 12.00 KG, zubereitet
/kg
1.8 kg
0%
Weißwein- Hollandaise:
Weißwein
/ml
100.0 ml
0%
LUKULL Sauce Hollandaise
/ml
400.0 ml
0%
2
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne MSG lt. Rezeptur
+4
/
Zander:
-
Zanderfilet 1.0 kg
-
PHASE Combi-Phase 60.0 cl
Spargel-Spaghetti:
-
Weißwein 50.0 ml
-
KNORR AROMAT universal o.d.Z./o.d.A. 0.50 KG 20.0 g
-
Cayennepfeffer 2.0 g
-
Phase Professional natural Butter Flavour 900ml - Wie geklärte Butter zu verwenden 150.0 g
-
Spargel grün 1.5 kg
-
KNORR Spaghetti 12.00 KG, zubereitet 1.8 kg
Weißwein- Hollandaise:
-
Weißwein 100.0 ml
Zubereitung
-
Zander:
- Zander-Filets mit Aromat für Fisch würzen und mit Combi Phase besprühen.
- Im Combi-Dämpfer bei 200°C für ca.6min- 8min garen.
-
Spargel-Spaghetti:
- Die Spitzen vom Spargels abschneiden und die Spargelspitzen in Spargelfond blanchieren
- Den verbleibende Spargel auf der Aufschnittmaschine in Scheiben schneiden
- Spargel-Julienne in Phase Butter Flavour leicht andünsten
- Mit Weißwein ablöschen
- Die heißen Spaghetti, die Paprika Paste und Cayennepfeffer zugeben und kräftig durchrühren.
- Mit Aromat Universal abschmecken
-
Weißwein- Hollandaise:
- Hollandaise erwärmen und mit dem Weißwein glattrühren
- Dieses dann in einen Isi- Spender geben und begasen
-
Fertigstellung:
- Gebratene Zanderfilets, Gemüsespaghetti und die Spatelspitzen anrichten
- Mit dem Weißwein Hollandaise Schaum ausgarnieren
