Kross gebratenes Zanderfilet auf Paprika Chili-Spargel Spaghetti mit Pinot Grigio Hollandaise
Zander mit mediterranem Flair. Ein Fest!
Zutaten
Zander:
-
Zanderfilet 1 kg
-
KNORR Würzmix für Fisch 10 g
Spargel-Spaghetti:
-
Weißwein z.B. Pinot Grigio 50 ml
-
KNORR AROMAT universal o.d.Z./o.d.A. 0.50 KG 20 g
-
PHASE Professional Butter Flavour 150 g
-
Spargel grün 1.5 kg
-
KNORR Spaghetti 12.00 KG, zubereitet 1.8 kg
Weißwein- Hollandaise:
-
Weißwein z.B. Pinot Grigio 100 ml
Zubereitung
-
Zander:
- Zander-Filets mit Aromat für Fisch würzen und mit Combi Phase besprühen.
- Im Combi-Dämpfer bei 200°C für ca.6min- 8min garen.
-
Spargel-Spaghetti:
- Die Spitzen vom Spargels abschneiden und die Spargelspitzen in Spargelfond blanchieren
- Den verbleibende Spargel auf der Aufschnittmaschine in Scheiben schneiden
- Spargel-Julienne in Phase Butter Flavour leicht andünsten
- Mit Weißwein ablöschen
- Die heißen Spaghetti und die Paprika Paste und Chili Paste zugeben und kräftig durchrühren.
- Mit Aromat Universal abschmecken
-
Weißwein- Hollandaise:
- Hollandaise erwärmen und mit dem Weißwein glattrühren
- Dieses dann in einen Isi- Spender geben und begasen
-
Fertigstellung:
- Gebratene Zanderfilets, Gemüsespaghetti und die Spatelspitzen anrichten
- Mit dem Weißwein Hollandaise Schaum ausgarnieren
