Geflügelkroketten mit grünem Curry

Name: Geflügelkroketten mit grünem Curry
Yield: 10
Ingredients: 22.0g Knoblauchzehengehackt; 90.0g Currypaste, grün; 520.0g Mehl; 1.2l KNORR Professional Bouillon Huhn 0.80 KG; 70.0g Knorr Coconut Milk Powder; 150.0g Hähnchenbrustfiletfein gezupft; 10.0g Chilischotengehackt; 80.0g Blattpetersiliegehackt; 5.0Stück Limetteden Abrieb; 0.0kg Butter, geschmolzen; 300.0g Eiweiß; 500.0g Paniermehl; 0.0g Frittierfett; 200.0g Hellmann's REAL Mayonnaise (79% Fett); 10.0g Knorr Lime Powder

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Kroketten:

Knoblauchzehengehackt 22.0 g
Currypaste, grün 90.0 g
Mehl 520.0 g
KNORR Professional Bouillon Huhn 0.80 KG 1.2 l
Knorr Coconut Milk Powder 70.0 g
Hähnchenbrustfiletfein gezupft 150.0 g
Chilischotengehackt 10.0 g
Blattpetersiliegehackt 80.0 g
Limetteden Abrieb 5.0 Stück
Butter, geschmolzen

Panade:

Eiweiß 300.0 g
Paniermehl 500.0 g

Anrichten:

Frittierfett
Hellmann's REAL Mayonnaise (79% Fett) 200.0 g
Knorr Lime Powder 10.0 g

Frühling

Sommer

Herbst

Winter

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Zubereitung

Kroketten:
- Butter erwärmen
- Knoblauch darin andünsten
- Grüne Curry Paste beigeben und mit dünsten
- Mehl beigeben und gut abrühren
- Mit Knorr Professional Bouillon Huhn auffüllen und für 2 Minuten unter stetigem Rühren kochen
- Coconut Milk Powder einrühren
- Hähnchenfleisch beigeben und gut einrühren
- Mit Chilischoten, Petersilie und Limettenabrieb abschmecken
- Masse auf ein Blech streichen und auskühlen lassen
- Mit einem Dressierbeutel 2cm dicke Stränge dressieren
- Kurz anfrieren und in 5 cm lange Kroketten schneiden
Panade:
- Kroketten im Mehl wenden und leicht abklopfen
- Durch dasleicht angeschlagene Eiweiss ziehen und abstreifen
- Im Paniermehl gut wenden und leicht andrücken
- Um eine stärkere Kruste zu erhalten diesen Vorgang wiederholen
- An Stelle von Paniermehl kann auch Panko verwendet werden
Anrichten:
- Kroketten goldbraun frittieren
- Hellmann's Mayonnaise mit Lime Powder und etwas Limettenabrieb abschmecken
- Restliche Limetten in Schnitze schneiden
- Zusammen mit den Kroketten und etwas Blattpetersilie servieren