Geflügelkroketten mit grünem Curry
Zutaten
Kroketten:
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Knoblauchgehackt 22 g
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Mehl 520 g
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KNORR Professional Bouillon Huhn 0.80 KG 1.2 l
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Hähnchenbrustfiletfein gezupft 150 g
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Chilischotengehackt 10 g
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Blattpetersilie 80 g
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Limette 5 Stück
Panade:
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Eiweiß 300 g
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Paniermehl 500 g
Anrichten:
Zubereitung
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Kroketten:
- Phase Professional "wie Butter" erwärmen
- Knoblauch darin andünsten
- Green Curry Paste beigeben und mit dünsten
- Mehl beigeben und gut abrühren
- mit Hühnerbouillon auffüllen und für 2 Minuten unter stetigem Rühren kochen
- Coconut Milk Powder einrühren
- Hähnchenfleisch beigeben und gut einrühren
- mit Chilischoten, Petersilie und Limettenabrieb abschmecken
- Masse auf ein Blech streichen und auskühlen lassen
- mit einem Dressiersack 2 cm dicke Stränge dressieren
- kurz anfrieren und in 5 cm lange Kroketten schneiden
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Panade:
- Kroketten im Mehl wenden und leicht abklopfen
- durch dasleicht angeschlagene Eiweiss ziehen und abstreifen
- im Paniermehl gut wenden und leicht andrücken
- um eine stärkere Kruste zu erhalten diesen Vorgang wiederholen
Anstelle von Paniermehl kann auch Panko verwendet werden
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Anrichten:
- Kroketten goldbraun frittieren
- Hellmann's Mayonnaise mit Lime Powder und etwas Limettenabrieb abschmecken
- restliche Limetten in Schnitze schneiden
- zusammen mit den Kroketten und etwas Blattpetersilie servieren
