Geflügelkroketten mit grünem Curry
Zutaten
Kroketten:
-
Knoblauchgehackt 22 g
-
Mehl 520 g
-
KNORR Professional Bouillon Huhn 0.80 KG 1.2 l
-
Hähnchenbrustfiletfein gezupft 150 g
-
Chilischotengehackt 10 g
-
Blattpetersilie 80 g
-
Limette 5 Stück
Panade:
-
Eiweiß 300 g
-
Paniermehl 500 g
Anrichten:
Zubereitung
-
Kroketten:
- Phase Professional Gold erwärmen
- Knoblauch darin andünsten
- Knorr Thai Green Curry Paste beigeben und mit dünsten
- Mehl beigeben und gut abrühren
- Mit Knorr Professional Bouillon Huhnauffüllen und für 2 Minuten unter stetigem Rühren kochen
- Coconut Milk Powder einrühren
- Hähnchenfleisch beigeben und gut einrühren
- Mit Chilischoten, Petersilie und Limettenabrieb abschmecken
- Masse auf ein Blech streichen und auskühlen lassen
- Mit einem Dressierbeutel 2cm dicke Stränge dressieren
- Kurz anfrieren und in 5 cm lange Kroketten schneiden
-
Panade:
- Kroketten im Mehl wenden und leicht abklopfen
- Durch dasleicht angeschlagene Eiweiss ziehen und abstreifen
- Im Paniermehl gut wenden und leicht andrücken
- Um eine stärkere Kruste zu erhalten diesen Vorgang wiederholen
- An Stelle von Paniermehl kann auch Panko verwendet werden
-
Anrichten:
- Kroketten goldbraun frittieren
- Hellmann's Mayonnaise mit Lime Powder und etwas Limettenabrieb abschmecken
- Restliche Limetten in Schnitze schneiden
- Zusammen mit den Kroketten und etwas Blattpetersilie servieren
