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  1. Die Rezepte von Kochprofis für Kochprofis

Gebratener Zander auf Pastinakenpüree, Rote Beete mit Dill Hollandaise

Tolle Kombination

Gebratener Zander auf Pastinakenpüree, Rote Beete mit Dill Hollandaise

Zutaten

−
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Fisch:

  • Zanderfilet 2000 g
  • Salz und Pfeffer 3 g
  • PHASE Professional Butter Flavour 100 ml

Sauce:

  • LUKULL Sauce Hollandaise 700 ml
  • Dill 70 g

Pastinakenpüree:

  • Pastinaken 800 g
  • RAMA Cremefine Schlagcreme 100 ml
  • Knorr Lime Powder 3 g

Rote Beete:

Zubereitung

  1. Fisch:

    • Zander portionieren und die Haut einschneiden
    • Den Zander auf der Hautseite in Butter Flavour anbraten
    • Anschließend würzen

  2. Sauce:

    • Dill fein schneiden
    • Lukull Sauce Hollandaise erhitzen
    • Den geschnittenen Dill kurz vor dem Servieren zur Hollandaise geben

  3. Pastinakenpüree:

    • Pastinaken schälen und grob Kleinschneiden
    • In Salzwasser gar kochen und abgießen
    • Mit der Schlagcreme und dem Lime Powder pürieren
    • Bei Bedarf noch durch ein Sieb streichen

  4. Rote Beete:

    • Rote Beete raspeln
    • In Phase ProfessionalGold schwenken
    • Mit Vinaigrette Himbeer abschmecken