Cremige Mascarpone mit Himbeer Sorbet und Holunderbeeren Gel
Sommer
Zutaten
Cremige Mascarpone mit Himbeer Sorbet und Holunderbeeren Gel
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+
€23.77
Zubereitung:
CARTE D´OR Basis für Tiramisu-Füllcreme
/g
270.0 g
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70
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne MSG lt. Rezeptur
+4
Mascarpone
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250.0 g
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Sahne
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1.0 l
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Filoteig
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100.0 g
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Eigelb
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1.0 Stück
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Puderzucker
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10.0 kg
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Holunderbeersaft
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150.0 ml
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Agavendicksaft
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50.0 g
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Gelcrem von Sosa
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16.0 g
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Himbeeren
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250.0 g
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Anrichten:
Carte d'Or Himbeersorbet
/Stück
10.0 Stück
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Treuepunkte
/
Zubereitung:
-
Mascarpone 250.0 g
-
Sahne 1.0 l
-
Filoteig 100.0 g
-
Eigelb 1.0 Stück
-
Puderzucker 10.0 kg
-
Holunderbeersaft 150.0 ml
-
Agavendicksaft 50.0 g
-
Gelcrem von Sosa 16.0 g
-
Himbeeren 250.0 g
Anrichten:
Zubereitung
-
Zubereitung:
- Die Tiramisu Creme mit der Mascarpone und Sahne zubereiten und in eine Silikonmatte abfüllen. Die Creme durchfrieren und zur Vorbereitung aus der Matte drücken.
- Den Filoteig in Ungleichmäßige Stücke reißen und einseitig dünn mit Eigelb einstreichen. Den Filoteig mit der Eigelbseite nach oben auf eine Backmatte legen.
- Den Filoteig bei 180 Heißluft gold-gelb im Ofen backen und auskühlen lassen. Nach Bedarf kurz vor dem Anrichten die Filoteigstücke mit Puderzucker bestäuben.Den Holunderbeersaft mit dem Agaven Dicksaft rund abschmecken.
- Die Flüssigkeit mit der Gelcrem zur gewünschten Gel Konsistenz hochtourig zubereiten. Das Gel in eine Quetsch-Flasche abfüllen.
-
Anrichten:
- Die Mascarpone auf den Teller setzen. Die Himbeeren, das Holunderbeergel und den Filoteig arrangieren. Den Dessertteller mit einer Kugel Himbeer Sorbet finalisieren.
