Auberginen-Charlotte im Korianderlack und mediterranes Gemüse
Einfacher Nudel-Auflauf, raffiniert präsentiert
Zutaten
Charlotte
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Auberginen, in Scheiben geschnitten 4 Stück
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PHASE Professional Butter Flavour 280 ml
Füllung
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Karotten, in Würfel geshnitten 200 g
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Zwiebeln rot, in Würfel geschnitten 300 g
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Zucchini, in Würfel geschnitten 500 g
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Paprika, rot, in Würfel geschnitten 500 g
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Salz und Pfeffer
Aufguss / Royal
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Milch 300 ml
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RAMA Cremefine Schlagcreme 300 ml
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Eier 6 Stück
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Aiwar Paprika Gewürzpaste 100 g
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Feta - Schafskäse 100 g
Korianderlack
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Koriandersamen 20 g
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Wasser 800 ml
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Aceto Balsamico 100 ml
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Sojasauce 50 ml
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Johannisbeersaft 400 ml
mediterranes Gemüse
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Auberginen, in Scheiben geschnitten 300 g
Zubereitung
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Charlotte
- Auberginen leicht salzen und in Phase Butter Flavour braten.
- Eine entsprechende Metallschüssel damit auslegen.
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Füllung
- Tagliatelle kochen.
- Karotten blanchieren.
- Rote Zwiebeln in Phase Butter Flavour anbraten.
- Zucchini, Paprika und Karotten dazugeben.
- Mitbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Schichtweise Pasta und Gemüse in die ausgelegte Metallschüssel legen.
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Aufguss / Royal
- Milch, Cremefine Schlagcreme, Eier, Ajvar und Fetakäse und Mondamin hochtourig pürieren.
- Den Aufguss über die Pasta geben.
- Im Combidämpferbei 120°C trockener Hitze auf Kerntemperatur 90°C garen.
- Aus dem Combidämpfer nehmen und vollständig erkalten lassen.
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Korianderlack
- Koriander rösten und fein mörsern.
- Bratenjus mit Wasser nach Anleitung zubereiten.
- Topping Mango Aprikose, Yellow Curry Paste, Balsamico Essig undJohannisbeersaft dazugeben.
- Den Koriander dazugeben und auf die Hälfte reduzieren.
- Charlotte wieder erwärmen und mit Korianderlach bestreichen.
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mediterranes Gemüse
- Rote Zwiebeln, Paprika und Auberginen in Phase Butter Flavour anbraten.
- Mit Gewürzpaste Mediterrane Kräuter und Gewürzpaste Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit Tomatensauce servieren.
