Am Stück gegrilltes Schweins-Kotelette mit Kakao-Chilischaum und Süsskartoffel

Zutaten
Am Stück gegrilltes Schweins-Kotelette mit Kakao-Chilischaum und Süsskartoffel
Fleisch:
Sauce:


Grillgemüse:
Fleisch:
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Schweinskotelett, am Stück 1.9 kg
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Pfeffer schwarz, ganz 20.0 g
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Koriandersamen 40.0 g
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Kümmel 40.0 g
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Senfkörnergelb 30.0 g
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Rapsöl 30.0 ml
Sauce:
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Sahne 160.0 ml
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Cayennepfeffer 5.0 n/a
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Kakaopulver 15.0 g
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Kuvertüre dunkel, flüssig 120.0 g
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Zitronenschale 5.0 g
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Butter 340.0 g
Grillgemüse:
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Olivenöl 60.0 ml
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Süßkartoffeln, geschält und geschnitten 600.0 g
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Artischocken - frisch, frisch geschnitten 600.0 g
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Frühlingszwiebel-Locken, geschnitten 222.0 g
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Rosmarin zweig 2.0 Stück
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Speck, geräuchert 30.0 Stück