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Chicorée, Haselnüsse, Dill, Fichten-Nadeln, Kartoffel
Chicorée ist gesund, denn er enthält viele Vitamine und Mineralstoffe.
Zutaten
Chicorée, Haselnüsse, Dill, Fichten-Nadeln, Kartoffel
−
+
€170.16
Chicorée:
Chicoreestauden
/kg
2.5 kg
0%
Orangensaft
/ml
700.0 ml
0%
Bienenhonig
/g
100.0 g
0%
Salz und Pfeffer, nach Bedarf
/g
0.0 g
0%
Butter
/g
100.0 g
0%
Haselnuss-Dill-Kruste:
Eigelb Tetra Pak, sterilisiert
/g
60.0 g
0%
Haselnüsse, gehackt
/g
100.0 g
0%
Panko, nach Bedarf
/g
100.0 g
0%
Röst-Zwiebeln
/g
40.0 g
0%
Dill, frischer
/g
30.0 g
0%
Butter
/g
400.0 g
0%
Sauce:
Chicoreestauden
/g
0.0 g
0%
MONDAMIN Feine Speisestärke
/g
20.0 g
0%
11
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+13
Fichtennadel-Kartoffeln:
Fichtenzweige
/g
20.0 g
0%
Kartoffeln
/kg
2.0 kg
0%
Salz
/g
3.0 g
0%
Eiweiß
/Stück
3.0 Stück
0%
/
Chicorée:
-
Chicoreestauden 2.5 kg
-
Orangensaft 700.0 ml
-
Bienenhonig 100.0 g
-
Salz und Pfeffer, nach Bedarf
-
Butter 100.0 g
Haselnuss-Dill-Kruste:
-
Eigelb Tetra Pak, sterilisiert 60.0 g
-
Haselnüsse, gehackt 100.0 g
-
Panko, nach Bedarf 100.0 g
-
Röst-Zwiebeln 40.0 g
-
Dill, frischer 30.0 g
-
Butter 400.0 g
Sauce:
-
Chicoreestauden
Fichtennadel-Kartoffeln:
-
Fichtenzweige 20.0 g
-
Kartoffeln 2.0 kg
-
Salz 3.0 g
-
Eiweiß 3.0 Stück
Zubereitung
-
Chicorée:
- Chicorée mit Orangensaft vakuumieren, im Combidämpfer bei 85°C Dampf für ca. 30min weich garen.
- Aus der Verpackung nehmen und in Butter braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
-
Haselnuss-Dill-Kruste:
-
Butter schaumig aufschlagen, die Haselnüsse grob hacken und rösten
-
Eigelb, Haselnüsse, Panko und Röstzwiebeln und Dill unter die Phase ProfessionalGold heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In eine Terrinen-Form füllen und kühlstellen, in Scheiben schneiden, ausbraten und über dem Chicorée zerbröseln
-
-
Sauce:
- Den Fond aus den Vakumierbeutel in einen Topf passieren, aufkochen und leicht mit Stärke abbinden, mit einem Pürierstab die PhaseProfessional Goldunterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Tipp: eventuell mit etwas Balsamico Reduktion aus garnieren.
-
Fichtennadel-Kartoffeln:
- Fichtenzweige in kleine Zweige aufteilen und auf ein GN legen.
-
Die Kartoffeln darauf legen.
-
Salz mit Eiweiß mischen und die Kartoffeln damit bedecken.
-
Im Combidämpfer bei 220°C Hitze je nach Größe zwischen 30 und 70 Min backen.
