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Treuepunkte

Portionen

+

Teig:

  • Milch 170.0 ml
  • Eier 1.0 Stk.
  • Mehl 400.0 n/a
  • Hefe 7.0 n/a
  • Zucker 80.0 n/a
  • Butter, Zimmertemperatur 100.0 n/a
  • Zitronenschale 3.0 n/a
  • Orangenzesten 3.0 n/a
  • Salz
  • Eier 1.0 Stk.
  • Butter, Zimmertemperatur 100.0 n/a
  • Walnüsse 100.0 n/a
  • Pistazien 50.0 n/a
  • Zimt-Zucker 20.0 n/a

Karamellcreme:

  • Dolce de Leche 200.0 n/a
  • Karamellsauce 100.0 ml
  • entrahmte Milch 100.0 ml

Garnierung:

  • Feigen, frisch 4.0 Stk.
  • Orangen-Püree 2.0 Stk.
  • Pistazien 50.0 g

...

Zubereitung

  1. Teig:

    • Die Milch mit dem Rohrzucker, Trockenhefe und die geschmolzene Butter gut verrühren. 
    • Die restlichen Zutaten dazugeben und zu einem glatten Teig kneten.
    • Den Teig zugedeckt für eine halbe Stunde gehen lassen. Wenn der Teig aufgegangen ist, kleine Bällchen formen (so groß wie eine Walnuss)
    • Die Bällchen erst in der geschmolzenen Phase Professional Gold dann in der Zimt-Zucker Mischung und in den gehackten Walnüssen & Pistazien wälzen. Die Bällchen in die Form geben und für weitere 30-40 Min. gehen lassen. 
    • Den rohen Monkey Bread Teig in der Form mit einem Ei bestreichen, und im vorgeheizten Backofen auf 175°C in 15-20 Minuten fertig backen. 
    • Mindestens für 30 Minuten auskühlen lassen.
  2. Karamellcreme:

    • Alle Zutaten in einen Mixbehälter geben und auf mittlerer Stufe für 1 Minute mixen.
  3. Garnierung:

    • Das fertige Monkey Bread mit der Karamellcreme, Feigen und Orangenfilets garnieren.
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