Monkey Bread mit Buttermilch Dolche de Leche

Name: Monkey Bread mit Buttermilch Dolche de Leche
Yield: 10
Ingredients: 170.0ml Milch; 1.0Stk. Eier; 400.0g glattes Mehl; 7.0g Hefe; 80.0g Zucker; 100.0g Butter; 3.0g Zitronenzesten; 3.0g Orangenzesten; 0.0g Feines Salz; 1.0Stk. Eier; 100.0g Butter; 100.0g Walnüsse; 50.0g Pistazien; 20.0g Zimt-Zucker; 200.0g Dolce de Leche; 100.0ml Karamellsauce; 100.0ml Buttermilch; 4.0Stk. Feigen, frisch; 2.0Stk. Orangen-Püree; 50.0g Pistazien

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Teig:

Milch 170.0 ml
Eier 1.0 Stk.
glattes Mehl 400.0 g
Hefe 7.0 g
Zucker 80.0 g
Butter 100.0 g
Zitronenzesten 3.0 g
Orangenzesten 3.0 g
Feines Salz
Eier 1.0 Stk.
Butter 100.0 g
Walnüsse 100.0 g
Pistazien 50.0 g
Zimt-Zucker 20.0 g

Karamellcreme:

Dolce de Leche 200.0 g
Karamellsauce 100.0 ml
Buttermilch 100.0 ml

Garnierung:

Feigen, frisch 4.0 Stk.
Orangen-Püree 2.0 Stk.
Pistazien 50.0 g

Herbst

Winter

Desserts und Süßspeisen

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Zubereitung

Teig:
- Die Milch mit dem Rohrzucker, Trockenhefe und die geschmolzene Butter gut verrühren.
- Die restlichen Zutaten dazugeben und zu einem glatten Teig kneten.
- Den Teig zugedeckt für eine halbe Stunde gehen lassen. Wenn der Teig aufgegangen ist, kleine Bällchen formen (so groß wie eine Walnuss)
- Die Bällchen erst in der geschmolzenen Phase Professional Gold dann in der Zimt-Zucker Mischung und in den gehackten Walnüssen & Pistazien wälzen. Die Bällchen in die Form geben und für weitere 30-40 Min. gehen lassen.
- Den rohen Monkey Bread Teig in der Form mit einem Ei bestreichen, und im vorgeheizten Backofen auf 175°C in 15-20 Minuten fertig backen.
- Mindestens für 30 Minuten auskühlen lassen.
Karamellcreme:
- Alle Zutaten in einen Mixbehälter geben und auf mittlerer Stufe für 1 Minute mixen.
Garnierung:
- Das fertige Monkey Bread mit der Karamellcreme, Feigen und Orangenfilets garnieren.