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Treuepunkte

Zutaten

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Olivenöl-Eis

Chorizo-Oliven-Salat

  • Oliven 6.0 g
  • Pimentkörner 2.0 g
  • Knoblauchwurst (Chorizos), 150 g 20.0 g
  • Oliven 30.0 Stück
  • Thymianzweig 8.0 Stück
  • Weinessig 5.0 ml
  • Olivenöl 10.0 g

Süßkartoffelpüree

  • Süßkartoffeln 350.0 g
  • Wasser 50.0 ml
  • Xanthan 1.0 g
  • Vadouvan Gewürzmischung 2.0 g
  • Weizengras

Zubereitung

  1. Olivenöl-Eis

    ·         Oliven und Petersilie vermengen und entsaften, mit den restlichen Zutaten im Thermomix zu einer feinen Masse verarbeiten.


    ·         Diese dann 12 Stunden Vakuumiert im Kühler liegen lassen. Im Pacojet bei 118°C frieren und zum Anrichten eine Nocke abstechen.

  2. Chorizo-Oliven-Salat

    ·         Kandierte Oliven mit Piment mischen, Chorizo anbraten, die restlichen Zutaten miteinander mischen, den Essig zugeben und mit Olivenöl abschmecken.

  3. Süßkartoffelpüree

    ·         Süßkartoffel schälen, in Würfel schneiden, mit der Gewürzmischung, Wasser und Salz Vakuumieren. Bei 85 °C 50 min garen. Hochtourig Pürieren.


    ·         Weizengras entsaften und mit etwas Wasser mischen, leicht salzen, mit Xanthan binden.

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