Olivenöl, Carte D’Or Vanille, Süsskartoffel und Chorizo-Oliven-Salat

Zutaten
Olivenöl, Carte D’Or Vanille, Süsskartoffel und Chorizo-Oliven-Salat
Olivenöl-Eis

Chorizo-Oliven-Salat
Süßkartoffelpüree
Olivenöl-Eis
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Oliven 60.0 g
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Blattpetersilie 5.0 g
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Pflanzenöl 80.0 g
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Spinat 10.0 g
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Saure Sahne 80.0 ml
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Mascarpone 60.0 g
Chorizo-Oliven-Salat
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Oliven 6.0 g
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Pimentkörner 2.0 g
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Knoblauchwurst (Chorizos), 150 g 20.0 g
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Oliven 30.0 Stück
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Thymianzweig 8.0 Stück
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Weinessig 5.0 ml
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Pflanzenöl 10.0 g
Süßkartoffelpüree
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Süßkartoffeln 350.0 g
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Wasser 50.0 ml
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Xanthan 1.0 g
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Vadouvan Gewürzmischung 2.0 g
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Weizengras
Zubereitung
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Olivenöl-Eis
· Oliven und Petersilie vermengen und entsaften, mit den restlichen Zutaten im Thermomix zu einer feinen Masse verarbeiten.
· Diese dann 12 Stunden Vakuumiert im Kühler liegen lassen. Im Pacojet bei 118°C frieren und zum Anrichten eine Nocke abstechen. -
Chorizo-Oliven-Salat
· Kandierte Oliven mit Piment mischen, Chorizo anbraten, die restlichen Zutaten miteinander mischen, den Essig zugeben und mit Olivenöl abschmecken. -
Süßkartoffelpüree
· Süßkartoffel schälen, in Würfel schneiden, mit der Gewürzmischung, Wasser und Salz Vakuumieren. Bei 85 °C 50 min garen. Hochtourig Pürieren.
· Weizengras entsaften und mit etwas Wasser mischen, leicht salzen, mit Xanthan binden.