Holsteiner Backfisch Trüffelten-Kartoffeln-Salat, Kräuter Mayonnaise
Fisch & Chip´s der etwas andere Art.
Fisch, Krusten- und Schalentiere
Kartoffelgerichte
Warm
Kalt
Herbst
Zutaten
Holsteiner Backfisch Trüffelten-Kartoffeln-Salat, Kräuter Mayonnaise
−
+
€1050052.88
Fischbeize:
Trinkwasser
/ml
1750.0 ml
0%
Knorr Fond Konzentrat Fisch
/ml
52.0 ml
0%
Salz
/g
45.0 g
0%
Zucker
/g
45.0 g
0%
Backfisch:
PFANNI Flocken Locker Flockenpüree
/g
200.0 g
0%
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+10
PHASE Combi-Phase
/ml
75.0 ml
0%
Kräuter-Mayonnaise:
Hellmann's REAL Mayonnaise (79% Fett)
/g
300.0 g
0%
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+4
Crème fraîche
/g
100.0 g
0%
Salz und Pfeffer
/g
0.0 g
0%
Zitronensaft
/ml
20.0 ml
0%
Petersilie
/g
35.0 g
0%
Kerbel
/g
35.0 g
0%
Estragon, frisch
/g
20.0 g
0%
Schnittlauch
/g
35.0 g
0%
Kartoffel-Salat:
Kartoffeln festkochend
/g
1500.0 g
0%
Schalotten
/g
111.0 g
0%
Weinessig
/ml
50.0 ml
0%
Sonnenblumenöl
/ml
100.0 ml
0%
KNORR Professional Bouillon Huhn 0.80 KG
/g
20.0 g
0%
Trüffelöl
/ml
20.0 ml
0%
Sommertrüffel
/g
75.0 g
0%
/
Fischbeize:
-
Trinkwasser 1750.0 ml
-
Knorr Fond Konzentrat Fisch 52.0 ml
-
Salz 45.0 g
-
Zucker 45.0 g
Backfisch:
-
PHASE Combi-Phase 75.0 ml
Kräuter-Mayonnaise:
-
Crème fraîche 100.0 g
-
Salz und Pfeffer
-
Zitronensaft 20.0 ml
-
Petersilie 35.0 g
-
Kerbel 35.0 g
-
Estragon, frisch 20.0 g
-
Schnittlauch 35.0 g
Kartoffel-Salat:
-
Kartoffeln festkochend 1500.0 g
-
Schalotten 111.0 g
-
Weinessig 50.0 ml
-
Sonnenblumenöl 100.0 ml
-
KNORR Professional Bouillon Huhn 0.80 KG 20.0 g
-
Trüffelöl 20.0 ml
-
Sommertrüffel 75.0 g
Zubereitung
-
Fischbeize:
- Trinkwasser abmessen
- Fischfond, Salz und Zucker abwiegen
- nun alles zusammen mit dem elek. Mixer aufmixen
- Fisch zugeben und beizen
- 12 Stunden beizen mit Frischfisch
- 14 Stunden beizen für TK Fisch
-
Backfisch:
- nach dem Beizen den Fisch abgießen und trocken tupfen
- Panierung vorbereiten
- Fischfilets einlegen und fest andrücken
- auf gefettete Bleche legen und die Oberfläche mit CombiPhase besprühen
- Combi vorheizen (300°C)
- Bleche einschieben und garen (240°C ca. 5-7 Minuten auf Sicht)
-
Kräuter-Mayonnaise:
- Mayonnaise mit Crème fraîche, Zitronensaft und Joghurt glattrühren
- Kräuter waschen, putzen und fein schneiden bzw. hacken
- nun gleichmäßig unterrühren und ggf. anchschmecken
- Mayonnaise mit Crème fraîche, Zitronensaft und Joghurt glattrühren
-
Kartoffel-Salat:
- Kartoffeln waschen und garen, abschrecken und pellen, in Scheiben schneiden
- Geflügel Bouillion mit Trinkwasser, Essig aufkochen
- die Marinade über die Kartoffeln geben
- ziehen lassen
- Öl zugeben
- Trüffel fein hoben und
- und ggf. nachschmecken
