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Gebratenes Rinderfilet in Senfsauce, Essigzwetschgen mit Kartoffel Speckmuffin
Das perfekte Rinderfiletsteak mit feiner Senfsauce und knusprigen Rohschinken
Zutaten
Gebratenes Rinderfilet in Senfsauce, Essigzwetschgen mit Kartoffel Speckmuffin
−
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€366.34
Rinderfilet:
Rinderfilet
/g
1400.0 g
0%
Salz und Pfeffer, nach Bedarf
/g
0.0 g
0%
Butter
/n/a
150.0 n/a
0%
Sauce:
Knorr Bratenjus pastös, zubereitet
/ml
1000.0 ml
0%
201
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+8
Portwein
/ml
100.0 ml
0%
Dijon-Senf
/g
100.0 g
0%
Schalotten
/g
111.0 g
0%
Gemüse:
Zucchini
/g
300.0 g
0%
Karotten
/g
200.0 g
0%
Kohlrabi
/g
286.0 g
0%
Brokkoliröschen
/g
400.0 g
0%
Blumenkohlröschen
/g
300.0 g
0%
Speck Muffin:
PFANNI Flocken Locker Flockenpüree, zubereitet
/g
350.0 g
0%
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+10
Eier
/g
240.0 g
0%
Backpulver
/g
6.0 g
0%
Mehl Type 550
/g
200.0 g
0%
Zwiebeln, fein geschnitten
/g
20.0 g
0%
Bauchspeck, geräuchert
/g
100.0 g
0%
Essigzwetschgen:
Dörrpflaumen
/g
100.0 g
0%
Reisessig
/ml
50.0 ml
0%
Chip:
Roher Schinken
/g
102.0 g
0%
/
Rinderfilet:
-
Rinderfilet 1400.0 g
-
Salz und Pfeffer, nach Bedarf
-
Butter 150.0 n/a
Sauce:
-
Portwein 100.0 ml
-
Dijon-Senf 100.0 g
-
Schalotten 111.0 g
Gemüse:
-
Zucchini 300.0 g
-
Karotten 200.0 g
-
Kohlrabi 286.0 g
-
Brokkoliröschen 400.0 g
-
Blumenkohlröschen 300.0 g
Speck Muffin:
-
Eier 240.0 g
-
Backpulver 6.0 g
-
Mehl Type 550 200.0 g
-
Zwiebeln, fein geschnitten 20.0 g
-
Bauchspeck, geräuchert 100.0 g
Essigzwetschgen:
-
Dörrpflaumen 100.0 g
-
Reisessig 50.0 ml
Chip:
-
Roher Schinken 102.0 g
Zubereitung
-
Rinderfilet:
- Rinderfilet putzen und 56 °C 90 min. Sous Vide garen
- Auf allen Seiten in Butter scharf anbraten
- Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen
-
Sauce:
- Schalotten fein schneiden und in öl anschwitzen
- Mit Portwein ablöschen und reduzieren lassen
- Bratenjus zugeben und leicht reduzieren
- Mit groben Dijon Senf abschmecken
-
Gemüse:
- Das Gemüse waschen und in gewünschte Form bringen und blanchieren
- In Phase ProfessionalGold schwenken und abschmecken
-
Speck Muffin:
- Bauchspeck auslassen und Zwiebelwürfel kurz mit rösten
- Die Restlichen Zutaten zu einen Teig vermischen
- In eine mit Butterpapier ausgelegte Form gleichmäßig verteilen
- Bei 180 °C 15 -20 Min. backen
- In gewünschte Form schneiden oder ausstechen
-
Essigzwetschgen:
- Alle zutaten vakuumieren und 24 Std. kalt marinieren lassen
-
Chip:
- Rohschinken über eine Terrinen form legen und bei 80 °C 5 std. trocknen
