Schokoladen-Brownies de luxe

Name: Schokoladen-Brownies de luxe
Yield: 10
Ingredients: 115.0n/a Butter; 170.0g Zucker; 80.0g Apfelmus; 12.0g Kaffee - löslich; 30.0ml Trinkwasser, warm; 1.0Stück Vanilleschote; 75.0g Mehl; 3.0g Backpulver; 55.0g Kakaopulver; 0.0g Salz; 170.0ml Milch; 390.0g Kuvertüre dunkel; 2.0Stück Eier; 300.0ml Sahne; 300.0g Kakaopulver; 200.0l Sahne; 300.0g Haselnüsse, gehackt, geröstet; 100.0g Sauerampfer, nach Bedarf, Blutampfer; 100.0g Blüten, kleine Apfelblüten

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Brownies:

Butter 115.0 n/a
Zucker 170.0 g
Apfelmus 80.0 g
Kaffee - löslich 12.0 g
Trinkwasser, warm 30.0 ml
Vanilleschote 1.0 Stück
Mehl 75.0 g
Backpulver 3.0 g
Kakaopulver 55.0 g
Salz

Für die Ganache:

Milch 170.0 ml
Kuvertüre dunkel 390.0 g
Eier 2.0 Stück
Sahne 300.0 ml

Für die Schokoladensahne:

Kakaopulver 300.0 g
Sahne 200.0 l

Zum Garnieren:

Haselnüsse, gehackt, geröstet 300.0 g
Sauerampfer, nach Bedarf, Blutampfer 100.0 g
Blüten, kleine Apfelblüten 100.0 g

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Zubereitung

Brownies:
- Butter mit dem Zucker schaumig schlagen.
- In einer separaten Schüssel das Kaffeegranulat in dem warmen Wasser auflösen, Apfelmus und Vanille-Mark unterrühren..
- Das Mehl zusammen mit Backpulver, Salz und Kakaopulver sieben und alle Zutaten in einer Schüssel vermengen.
- Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Backform geben und etwa 30–35 Minuten bei 180° C backen.
Für die Ganache:
- Für die Ganache die Milch zusammen mit der Sahne, der dunklen Schokolade und den Eiern auf 75 °C erhitzen und anschließend im Kühlschrank abkühlen lassen.
Für die Schokoladensahne:
- Für die Schokoladensahne die Sahne schlagen, das Kakaopulver darüber sieben und unterheben.
Zum Garnieren:
- Zum Servieren einen Löffel der geschlagenen Schokoladensahne über einen Teller streichen, Brownie daraufsetzen und mit Ganache, gerösteten Haselnüssen, einigen Blutampfer-Blättchen und Apfelblüten garnieren.