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Schokoladen-Brownies de luxe
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Zutaten
Schokoladen-Brownies de luxe
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€18071.67
Brownies:
Butter
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115.0
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Zucker
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170.0 g
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Apfelmus
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80.0 g
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Kaffee - löslich
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Trinkwasser, warm
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Vanilleschote
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1.0 Stück
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Mehl Type 550
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75.0 g
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Backpulver
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3.0 g
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Kakaopulver
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55.0 g
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Salz
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Für die Ganache:
H-Milch 3,5%
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170.0 ml
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Kuvertüre dunkel
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390.0 g
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Eier
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2.0 Stück
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Sahne
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Für die Schokoladensahne:
Kakaopulver
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300.0 g
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Sahne
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200.0 l
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Zum Garnieren:
Haselnüsse, gehackt, geröstet
/g
300.0 g
0%
Sauerampfer, nach Bedarf, Blutampfer
/g
100.0 g
0%
Blüten, kleine Apfelblüten
/g
100.0 g
0%
/
Brownies:
-
Butter 115.0
-
Zucker 170.0 g
-
Apfelmus 80.0 g
-
Kaffee - löslich 12.0 g
-
Trinkwasser, warm 30.0 ml
-
Vanilleschote 1.0 Stück
-
Mehl Type 550 75.0 g
-
Backpulver 3.0 g
-
Kakaopulver 55.0 g
-
Salz
Für die Ganache:
-
H-Milch 3,5% 170.0 ml
-
Kuvertüre dunkel 390.0 g
-
Eier 2.0 Stück
-
Sahne 300.0 ml
Für die Schokoladensahne:
-
Kakaopulver 300.0 g
-
Sahne 200.0 l
Zum Garnieren:
-
Haselnüsse, gehackt, geröstet 300.0 g
-
Sauerampfer, nach Bedarf, Blutampfer 100.0 g
-
Blüten, kleine Apfelblüten 100.0 g
Zubereitung
-
Brownies:
- Butter mit dem Zucker schaumig schlagen.
- In einer separaten Schüssel das Kaffeegranulat in dem warmen Wasser auflösen, Apfelmus und Vanille-Mark unterrühren..
- Das Mehl zusammen mit Backpulver, Salz und Kakaopulver sieben und alle Zutaten in einer Schüssel vermengen.
- Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Backform geben und etwa 30–35 Minuten bei 180° C backen.
-
Für die Ganache:
- Für die Ganache die Milch zusammen mit der Sahne, der dunklen Schokolade und den Eiern auf 75 °C erhitzen und anschließend im Kühlschrank abkühlen lassen.
-
Für die Schokoladensahne:
- Für die Schokoladensahne die Sahne schlagen, das Kakaopulver darüber sieben und unterheben.
-
Zum Garnieren:
- Zum Servieren einen Löffel der geschlagenen Schokoladensahne über einen Teller streichen, Brownie daraufsetzen und mit Ganache, gerösteten Haselnüssen, einigen Blutampfer-Blättchen und Apfelblüten garnieren.
