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  1. Die Rezepte von Kochprofis für Kochprofis

Gebackene Aubergine mit gelbe Curry, Linsen und Cherry Tomaten

Pikantes Gemüsegericht mit im Ofen gebackenen Auberginen und einem Gelben Linsen-Curry

Gebackene Aubergine mit gelbe Curry, Linsen und Cherry Tomaten

Zutaten

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Gemüse:

  • Auberginen 3.0 Stück
  • Olivenöl 20.0 ml
  • Knoblauchzehen 3.0 Stück
  • Salz und Pfeffer

Curry:

  • Linsen 250.0 g
  • Knorr Thai Yellow Curry Paste 150.0 g
  • Sesamöl 30.0 ml
  • Knorr Coconut Milk Powder 125.0 g
  • Wasser 500.0 ml
  • Kirschtomaten 250.0 g

Anrichten:

  • Rotkohl 200.0 g
  • Frisee 200.0 g
  • KNORR PROFESSIONAL® Vinaigrette Zitrus 200.0 ml
  • Curry 5.0 g

Zubereitung

  1. Gemüse:

    • Auberginen mit Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer einreiben
    • In Alufolie einpacken und im Ofen ca. 45 Minuten bei 175°C backen
    • In der Folie auskühlen lassen
    • Auspacken und vierteln
    • Vor dem Servieren in etwas Olivenöl mit Farbgebung sautieren

  2. Curry:

    • Linsen weich kochen
    • Curry Paste im Sesamöl leicht andünsten
    • Coconut Milk Powder und Wasser mixen
    • Beigeben und einige Minuten köcheln lassen
    • Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken
    • Linsen und Cherry Tomatenbeigeben und nochmals kurz köcheln lassen

    Tipp:

    • Für eine nicht vegetarische Variante, kann die Sauce mit Fischsauce abgeschmeckt werden
    • Die Schärfe kann mit etwas Palmzucker reduziert werden

  3. Anrichten:

    • Rotkohl und Frisée mit der Vinaigrette anmachen
    • Curry auf Teller oder inBowles anrichten
    • Auberginen auf Curry legen
    • Mit Rotkohl und Frisée garnieren
    • Mit etwas Currypulver stäuben