Zutaten
Gemüse:
-
Auberginen 3.0 Stück
-
Olivenöl 20.0 ml
-
Knoblauchzehen 3.0 Stück
-
Salz und Pfeffer
Curry:
-
Linsen 250.0 g
-
Sesamöl 30.0 ml
-
Wasser 500.0 ml
-
Kirschtomaten 250.0 g
Anrichten:
-
Rotkohl 200.0 g
-
Frisee 200.0 g
-
Curry 5.0 g
Zubereitung
-
Gemüse:
- Auberginen mit Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer einreiben
- In Alufolie einpacken und im Ofen ca. 45 Minuten bei 175°C backen
- In der Folie auskühlen lassen
- Auspacken und vierteln
- Vor dem Servieren in etwas Olivenöl mit Farbgebung sautieren
-
Curry:
- Linsen weich kochen
- Curry Paste im Sesamöl leicht andünsten
- Coconut Milk Powder und Wasser mixen
- Beigeben und einige Minuten köcheln lassen
- Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Linsen und Cherry Tomatenbeigeben und nochmals kurz köcheln lassen
Tipp:
- Für eine nicht vegetarische Variante, kann die Sauce mit Fischsauce abgeschmeckt werden
- Die Schärfe kann mit etwas Palmzucker reduziert werden
-
Anrichten:
- Rotkohl und Frisée mit der Vinaigrette anmachen
- Curry auf Teller oder inBowles anrichten
- Auberginen auf Curry legen
- Mit Rotkohl und Frisée garnieren
- Mit etwas Currypulver stäuben
