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Fisch:

  • Kabeljaufilet 2 Stück
  • Trinkwasser 3 l
  • Salz 70 g
  • Zucker 70 g
  • KNORR® Fond Konzentrat Fisch 1.00 l 60 g

Fond:

  • Miesmuscheln 1.5 kg
  • Speiseöl
  • Zwiebeln 150 g
  • Bohnen, weiß, trocken, über Nacht eingeweicht 150 g
  • Safran 2 g
  • Professional Krustentierfond KNORR 1 l
  • Trinkwasser 300 ml
  • KNORR Velouté Weiße Grundsauce 1.00 KG, zum binden

Sauce Rouille:

  • Hellmann's Real Mayonnaise 250 g
  • Salz und Pfeffer

Anrichten:

  • Baguettebrot 2 Stück
  • Olivenöl
  1. Fisch:

    • Kabeljau portionieren
    • Aus Wasser, Salz, Zucker und Fischfond eine Marinade herstellen
    • Fisch 12 Std. in der Marinade ziehen lassen (bei TK Fisch 14 Stunden)
    • Aus der Marinade nehmen und abtupfen
    • In die Bouillabaisse geben und durchziehen lassen
  2. Fond:

    • Miesmuscheln in Öl anziehen und mit Tomato al Gusto ablöschen
    • Muscheln aus dem Fond nehmen und das Fleisch aus den Schalen nehmen
    • Entstandenen Fond durch ein Tuch passieren
    • Zwiebeln und Bohnen in Butter Flavour anschwitzen, Safran dazugeben
    • Mit dem Muschelfond, Wasser, Krustentierfond und Kochcreme ablöschen und leicht köcheln lassen
    • Fond pürieren ggf. mit Velouté binden
    • Mit Gewürzpaste Knoblauch und konzentrierter Bouillon Huhn abschmecken
  3. Sauce Rouille:

    • Alle Zutaten miteinander verrühren
    • Mit Salz und Pfeffer abschmecken
  4. Anrichten:

    • Baguette aufschneiden und mit dem Olivenöl kross anbraten
    • Sauce Rouille darauf geben und servieren